米皮的做法及调料配方比例

米皮制作流程：

原料：大米5斤

调料：蒜醋汁90克，红油50克，绿豆芽，芹菜各15克。

米皮制作流程：

1、将大米放入盆中，倒入清水没过大米，浸泡5小时至米粒饱满。2.将米粒倒出来，用豆浆机或小石磨打成米浆，然后饧发3小时。

3、一边向米浆中慢慢注入90℃开水，一边搅拌均匀。烫至米浆用筷子挑起可拉线，即为烫浆成功。

4、将米浆舀一勺倒入托盘中，并晃动托盘，使其均匀铺在托盘底部。然后放入蒸笼蒸制3—5分钟蒸熟，取出改刀切成细条即可。

5、然后放入碗中，在放入调料品搅拌搅拌均匀即可。

凉皮红油、米皮红油制作配方

1、 将桂皮、白芷、肉豆蔻各10克，香叶、香草各3克，八角、草果各15克，小茴香20克，葱段200克，姜片150克放入不锈钢盆中，撒上细辣椒面1.5千克。将菜子油5千克烧至八成热，用勺子舀出慢慢泼在辣椒面上，边泼油一边搅拌，使得辣椒充分泼透，并慢慢加入煮香醋100克，至油泼完，静置存放，第二天时使用红油颜色、味道最佳。

凉皮蒜醋汁、米皮蒜醋汁配方

煮香的醋750克放入蒜末200克即可