米线的做法及配方汤料过程

原料：（一人份）米线250克、鹌鹑蛋1个、鸡肉（或者里脊片）50克、熟火腿片2片、豆芽20克、豆腐皮20克、鸡汤适量。

做法：

1、先将米线、豆芽、豆腐皮等材料分别下锅焯烫，米线焯烫半分钟后捞出自然晾凉，豆芽、豆腐皮则焯烫至熟备用

2、将乌鸡或者柴鸡放入砂锅中，用中火慢慢煲1个半小时，直到鸡肉软烂即可，这是过桥米线的原始汤，高级一些的也可以加入火腿、老鸭、腔骨一起煲，汤的味道越香越好，同时最好保证汤面上有一层薄油详细制作方法在这里：

3、鸡汤沸腾后将砂锅烧热，连汤带油盛入砂锅中保持温度，食用前先放鹌鹑蛋、里脊片等生材料，肉片变白后再下火腿片、米线、豆芽、豆腐皮等，拌匀后即可。

1、羊腿剁开洗净。

2、砂锅里直接放入冷水后下入羊肉块，烧开后撇去浮沫，然后放入2勺料酒，两个干辣椒，小葱结，八角和姜，小火煮40分钟左右。

3、放少量的盐和香菜调味，取一个大碗，放入1勺酱油，切碎的香菜和香葱。

4、舀入烧沸的羊汤倒入碗中，冲调一下。

5、黄瓜丝用盐拌匀，腌的微微蔫的样子即可。

6、米线冷水下锅，开始加热，边加热边用筷子搅动，免得有糊底的现象。

7、把米线捞入大碗内，放入辣椒油，黄瓜丝即可。