![四川火锅为啥叫口水锅]( "四川火锅为啥叫口水锅")
- 就是别人吃火锅吃过的底科，里面全是别人的口水，所以叫口水锅，这个应该说的是重庆火锅。其实口水锅是很难分辩的，看上去跟新油是差不多的。...
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![四川火锅底料配方详细]( "四川火锅底料配方详细")
- 主料：牛油1500克，菜籽油1000克。步骤：1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段。2、将香料清洗干净，用水泡20分钟。3、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分。4、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状。5、辣椒也放入料理机里打碎。6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱...
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![麻辣鱼片的正宗做法四川火锅]( "麻辣鱼片的正宗做法四川火锅")
- 主料：鱼片400克调料：辣椒粉15克盐12克红辣椒20克花椒10克葱白20克淀粉(玉米)10克大蒜10克料酒30克植物油80克各适量做法：1、草鱼宰杀洗净，取鱼肉用刀切成6厘米长、0.3厘米厚的片，用盐、干辣椒粉、料酒、湿淀粉拌匀，腌入味2、红辣椒去蒂，切成长1厘米长的段蒜去蒂剁蓉葱白洗净，切2...
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![怎样自制四川火锅底料]( "怎样自制四川火锅底料")
- 四川火锅底料配方及步骤如下所示：配料：四川豆瓣酱3汤匙、牛油100克、色拉油100克、干辣椒100克、花椒50克、老姜1小块、蒜头6瓣、北京葱2段、白酒2汤匙、骨头汤1罐香料：陈皮1块、草果2枚、小茴香15克、八角3粒、山奈1粒、桂皮1根、香叶3片、丁香3粒调味料：白糖3汤匙、冰糖15...
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![四川火锅的辣度是怎么出来的]( "四川火锅的辣度是怎么出来的")
- 一般认为，现代川菜的辣味是由四川盆地湿热的地理气候条件决定的。但事实上，宋、元、明、清前期是中国饮食文化最繁荣、最具影响力的时期。全国几乎所有的人都吃花椒。明代朝廷每年采购四川花椒近8000斤。所谓潮湿闷热的地理气候条件理论是站不住脚的。其实，四川火锅能做出辛...
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![北京火锅和四川火锅大不同 涮羊肉和火锅的区别]( "北京火锅和四川火锅大不同 涮羊肉和火锅的区别")
- 可能很多人有些糊涂，涮羊肉和羊肉火锅难道不是一个东西吗。其实，它们是有区别，一起来看看吧。涮羊肉和羊肉火锅的区别严格来说，涮羊肉是直接把生肉片放到火锅里烫熟就吃，而羊肉火锅则是由已经煮熟的羊肉做的。羊肉火锅，多是南方的吃法，有汤料锅底，有配菜，羊肉切成块，放在锅里煮，炖熟...
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![四川火锅为什么要用铜锅]( "四川火锅为什么要用铜锅")
- 因为铜锅比铁锅薄，用炭火时导热快，不容易损失温度。在宴会时因铜比铁的价值高，可以提高挡次，其次铜锅受热均匀，不论荤菜素菜都熟的快，荤菜保水保嫩，素菜口感脆爽颜色艳丽，同时可以释放铜离子杀菌有益健康。...
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![重庆火锅和四川火锅区别]( "重庆火锅和四川火锅区别")
- 四川火锅和重庆火锅区别：底料不同、口味不同、食材不同。1、底料：四川火锅会用植物油以及其他油重庆火锅的底料主要是用牛油做出来的牛油汤2、口味：四川火锅主要是以麻辣为主重庆火锅以大麻大辣为主，四川火锅的味道稍微温和一点3、食材：四川火锅中基本上都会有蔬菜以及土豆，还...
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![四川火锅鸡的正宗做法]( "四川火锅鸡的正宗做法")
- 步骤/方式1斩件，焯水飞沫，用温水冲洗几遍步骤/方式2佐料若干备好步骤/方式3大火油温5成放葱姜蒜香味出放花椒大料。然后炒出香味放鸡步骤/方式4翻遍鸡身上有金黄色后放老抽，料酒郫县豆瓣酱，然后继续翻炒。步骤/方式5中火翻炒8分钟左右放入温水，放鸡精，盐和白糖炖。步骤/方式6分...
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![四川火锅兔的做法]( "四川火锅兔的做法")
- 制作方法：（1）仔兔剁成小丁，加料酒、盐、生粉码味后过油滑出。（2）青条椒和小米辣切成圈，子姜切成颗粒。（3）锅内加入鲜椒子姜油和色拉油烧热，然后投入小红椒圈、子姜粒及鲜香菇炒香，掺入鲜汤，然后调入五香粉、精盐、味精等，最后下入过油后的兔肉，待入味时下青条椒圈，焖出清香味后淋入青花...
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![四川火锅底料的做法]( "四川火锅底料的做法")
- 牛油20斤菜油5斤郫县酱4斤（朝天椒）辣椒2.5斤花椒2斤冰糖2两姜1斤葱0.5斤八角0.1斤甘草0.5两山奈0.5两桂皮1两香叶1两荜菝20克白扣0.8两香果0.5两沙姜0.5两紫草0.7两丁香0.3两栀子0.5两草果0.6两谬糟2瓶豆豉1袋100克胡椒0.5两...
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![四川火锅鱼做法]( "四川火锅鱼做法")
- 食材:鲜活草鱼1条、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克、干细豆粉60克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、色拉油800克...
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![四川火锅的嫩牛肉的做法]( "四川火锅的嫩牛肉的做法")
- 步骤1首先，材料要选择上好的“棒子肉”步骤2剔除周围的筋后，切成片，其他形状也可以步骤3关键的来了，加半瓶啤酒，对，半瓶哈，不要怕多，等会会吸收的步骤4给牛肉按摩，让它充分吸收啤酒步骤5然后是蛋清三个步骤6生粉一丁点（生粉可以用质量很好的豆粉代替）关键的关键来了：高速往同一方向搅...
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![四川火锅14个荤菜必点]( "四川火锅14个荤菜必点")
- 黄喉，毛肚，鹅肠，鸭血，剔骨鸭掌，麻辣牛肉，肥肠，肥牛，小肥羊，君肝，排骨，君把子，掌中宝，喉鱼，带鱼，牛肉丸子，香肠，腊肉，腰花，猪脑，小酥肉荤菜一般有:毛肚、千层肚、鹅肠、鸭肠、黄喉、鳕鱼、昌鱼、鲜牛肉、肥牛肉、脑花、鳝鱼、酥肉、肥肠耗儿鱼、虾滑、这是一般火锅店都有的，每个店的特色不同不...
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![为什么四川火锅要放那么多辣椒]( "为什么四川火锅要放那么多辣椒")
-    因为四川人都偏爱麻辣，所以他们在做火锅的时候要放很多辣椒。火锅大部分都是用牛油或者清油炒制，很多的香料再加入大量的辣椒和花椒，熬制成功的在四川吃火锅，你可以选择微辣，中辣或者是高辣，还有一种变态辣，四川的微辣，外地人吃起来也会觉得非常辣的，所以你还可以...
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![形容四川火锅的经典词]( "形容四川火锅的经典词")
- 巴适，热闹，气氛。精品火锅城，好吃在川渝。休闲品味之火锅，海岸生活之潮流一锅在手，温暖一冬辣的让你爽，香的让你睡亲朋好友涮得火辣，心满意足留香回家“您来啦我来辣！”一般一般，辣的我喜欢不错不错，辣的很正点不求倾倒少数，旨在麻翻大众一次不吃你的错，只吃一次我的错...
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![四川火锅的做法]( "四川火锅的做法")
- 原料：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克、大葱300克、冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、紫草25克、香叶10克、香草10克、公丁香5克制法：1、菜油先炼熟，牛油切成小块，郫县豆瓣剁细，干辣...
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![四川火锅蘸料腐乳哪个好]( "四川火锅蘸料腐乳哪个好")
- 乐山桥牌腐乳好吃，我们家冬天吃羊肉汤锅的时候都要配一瓶桥牌腐乳，这也是本地历史悠久的一个品牌，分白味和红油两种口味，感觉红油更好吃。...
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![四川火锅大学真的存在吗]( "四川火锅大学真的存在吗")
- 四川火锅大学是对西南交大的戏称。实际是没有火锅大学的。主要是西南交大开通了一门吃火锅修学分的公选课，这个说法来源于西南交大的公选课《食话食说》，这是一门有滋有味的“火锅课”。这门课程，从了解风土人情、到亲自洗菜、做菜，再到亲尝美食、每一步都非常有趣，所以这门课...
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![贵州火锅和四川火锅的区别]( "贵州火锅和四川火锅的区别")
- 贵州火锅和四川火锅的主要区别有这样个方面:一是名称上的区别。虽都是火锅但一个叫贵州火锅，另一个叫四川火锅二是用油上的区别。贵州火锅在底料制作用油多为植物油，以菜籽油居多，而四川火锅底料多以牛油居多三是口味上的区别。贵州火锅以辣重麻轻味道为主，四川火锅以麻重辣...
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![重庆火锅和四川火锅谁卖得最好]( "重庆火锅和四川火锅谁卖得最好")
- 我认为的话，其实各有各的好处，和味道，对于一些爱吃辣的人来说，可以试试四川火锅，而重庆火锅，各位可以优先考虑鸳鸯锅，对于我来说，重庆的清汤还不错，红汤麻辣度可以接受，而四川的红汤对于我来说麻辣度较高，很适合爱吃辣的人，（个人观点，不喜勿喷）...
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![为什么四川火锅毛肚要问谁漏的]( "为什么四川火锅毛肚要问谁漏的")
- 看是谁忘记了及时夹毛肚吃在四川吃火锅时，毛肚，只烫8、9秒才脆嫩，久了就绵了，咬不动。一般情况下，都是大火，筷子夹毛肚，大概烫7、8秒就要及时夹起来。如果在锅里有一块毛肚，没有人夹，就要提醒，用四川话说，就是：“谁的毛肚露了！”...
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![四川火锅为什么受欢迎]( "四川火锅为什么受欢迎")
- 四川火锅这么受欢迎，原因有两个。一个是它本身具有的麻、辣、烫、鲜、养、乐等特点，深受人们味觉的喜爱。此外它还引领了一种饮食文化，一种集味与趣、情与谊、养身与强身、传统与科学于一体的饮食形式。...
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![四川火锅简称]( "四川火锅简称")
- 四川，简称“川”或“蜀”，而顾名思义，蜀大侠就是一款四川的传统火锅了，而且是去成都不得不吃的火锅。而蜀大侠来到了宁波，那么我们也是不得不去体验一下川味火锅的特别之处了。位于十分热闹繁华的天一广场，新石浦酒店后面的一条小巷子进去就能看到一家颇具有武侠气息，形似客栈的...
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![四川火锅有涮猪肚猪大肠的吗]( "四川火锅有涮猪肚猪大肠的吗")
- 有涮猪肚猪大肠。四川火锅以麻辣为主，火锅底料分清油和牛油，从麻辣程度上又分微辣、中辣、特辣。不但可涮猪肚猪大肠、猪（牛）黄喉、牛毛肚、牛肉、羊肉、鱼肉、兔子、午餐肉等动物肉类，还可以涮各种蔬菜、菌类、豆腐、豆皮、粉条，可以说什么食材都可以涮来吃。...
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