![秘卤肉肠全国有几个品牌]( "秘卤肉肠全国有几个品牌")
- 全国有十个品牌1双汇王中王(中国名牌，中国驰名商标，火腿肠十大品牌，跨国大型企业，河南双汇集团)2金锣(中国驰名商标，中国名牌，山东省高新技术企业，临沂新程金锣肉制品有限公司)3美好(中国驰名商标，中国名牌，火腿肠十大品牌，新希望集团成都希望食品有限公司)4雨润-旺润(中国驰名商标...
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![卤肉红亮秘诀]( "卤肉红亮秘诀")
- 卤肉红秘诀1、油炸卤制上色时，蜂蜜水不能调的太深，要结合油温，逐步上色。2、使用糖色上色时，要卤水烧开后开大火，将卤肉上色后，再改用小火卤。3、红曲米和食材焯水时，并没有具体比例，只要食材上层粉红底色就可以，如果颜色重，可以提前将红曲米包拿出来，为了节省也可二次利用。4、不使...
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![秘制卤味配方大全]( "秘制卤味配方大全")
- 用料：葱0.5根姜片5片花椒20粒桂皮1块香叶2片肉蔻1个生抽3勺老抽1勺豆瓣酱1勺黄豆酱1勺冰糖10颗料酒2勺盐看口味蚝油1勺醋1勺做法：鸡爪鸡翅泡出血水，冷水下锅，加姜片，料酒，煮开冷水清洗干净备用准备葱姜蒜（蒜可不放）香叶肉蔻桂皮葱姜蒜铺电饭锅锅底，放入鸡爪鸡翅鸡蛋加入料酒2勺生...
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![商用拌面卤秘方]( "商用拌面卤秘方")
- 今天做的卤是用虾头油熬制出来的，放入土鸡蛋爆炒至熟，胡萝卜，青椒，虾仁，圆白菜放入虾油中熬制，这就是秘密武器了。用料大虾5个土鸡蛋两个圆白菜150克胡萝卜一根青椒半个生抽两勺盐3克土豆淀粉一勺葱姜适量花椒适量1、准备好基本食材，虾最好选个大的，虾油比较多2、虾头不扔，备用，虾...
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![卤牛肚秘制技术配方]( "卤牛肚秘制技术配方")
- 食材：牛肚500克、姜1小块、八角2个、干红辣椒5个、香叶2片、陈皮1小块、茶叶少许、红糖1小块、花椒1小把、酱油30毫升步骤：1/6准备食材：牛肚、姜、八角、干辣椒、花椒、香叶、茶叶、红糖、酱油。2/6姜去皮，拍破。3/6将牛肚里面的脏物先冲洗干净，再放入面粉、盐、白醋揉洗，这样...
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![卤面万能卤水的秘制配方]( "卤面万能卤水的秘制配方")
- 原料：黄栀子150克，香叶100克，山奈50克，花椒25克，良姜50克，砂仁25克，油炸蒜仁150克，油炸鲜桔皮150克，芹菜150克，生姜150克，沙嗲酱1瓶，黄酒1000克，熟菜籽油250克，油咖喱150克，味精200克，精盐230克，骨汤12千克。制法：①黄栀子用刀拍裂，芹菜打成结，生姜用刀拍松。②将黄栀子、香叶、山奈、花椒、...
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![百年卤猪蹄的秘制配方]( "百年卤猪蹄的秘制配方")
- 秘制猪蹄的做法1、猪蹄刚回来表面很脏。要将猪蹄仔细的刮洗干净，猪蹄的毛不容易去除干净，锅中盛水烧至80℃，将猪蹄置于锅中浸烫一分钟，拿出来一擦，毛垢即可脱落。单边猪蹄剁成八块备用。购买猪蹄时看看是否有蹄筋蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质和生物钙，比起肥肉猪蹄的蹄筋脂肪含...
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![潮汕卤水配方秘方大全]( "潮汕卤水配方秘方大全")
- 1、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克。2、做法：将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、...
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![祖传百年卤猪头肉秘方]( "祖传百年卤猪头肉秘方")
- 原料：猪头1个（约4000克），常用调料适量。做法：1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮...
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![价值20万的卤水秘方]( "价值20万的卤水秘方")
- 配方一：原料：A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨...
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![卤肉秘方全集]( "卤肉秘方全集")
- 做法步骤：步骤1食材配方：五花肉200克、油适量、八角5克、桂皮5克、香叶5克、白芝麻5克、冰糖15克、红油1茶匙、干辣椒10克、姜1块、盐1茶匙、料酒1茶匙、酱油1茶匙、小葱2根。步骤2五花肉洗净。步骤3姜切片。步骤4小葱一根切葱花步骤5一根打成葱结。步骤6首先锅中烧水，水热...
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![秘制卤牛肉]( "秘制卤牛肉")
- (1)卤汁基本配方清水20公斤，白豆油4公斤，盐2.5公斤，姜片100克，丁香25克，山奈100克，八角100克，桂皮50克，花椒100克，胡椒25克，草果50克。(2)调味卤汁配方每100公斤鲜牛肉用：①味精味：白豆油3公斤，白胡椒5克，桂皮5克，味精70克。②麻辣味：花椒0.3公斤，辣椒0.4公斤，芝麻0.4公斤，白豆油2公斤，味精30...
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![卤水豆花绵嫩秘诀]( "卤水豆花绵嫩秘诀")
- 1、把黄豆洗好，泡一整天。2、泡好的豆子，磨成浆。3、放入大锅，最好用柴烧火，因为这样的好吃。4、豆浆烧开后，扯火。5、凉半小时的时间。6、浇卤。把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，那勺子慢慢在锅内转动，过几分钟在换一勺，直到感觉勺子在锅里推不动，就差不多了，时间大概在半小时左右...
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![河间绝密卤驴肉秘方]( "河间绝密卤驴肉秘方")
- 八角，桂皮，小茴香各10克，香叶5片，丁香2克，肉豆蔻3颗白蔻1克调味汁配方：金狮酱油400克、糖色130克、盐125克、冰糖50克、海天草菇老抽150克李锦记红烧汁100克制作流程：锅内放入大豆油250克，烧至五成热时，放入八角10粒煸香，下入葱段、姜片、蒜子各500克炒香，再放入香料包，炒出香味后倒...
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![万能卤料秘制配方]( "万能卤料秘制配方")
- 配方用料:鸡爪7只、鸡翅10只鸡腿4只、藕2个香叶5片、八角3-4个葱段5节、干辣椒6个花椒适量、茴香适量桂皮适量、姜片4片冰糖15g、老抽17g料酒适量、白酒10g鸡精适量、豆瓣酱20g食用盐适量、食用油适量。万能卤味配方做法步骤:步骤1将买来的食材（鸡爪、鸡翅、鸡腿）放清水里...
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![霍记米线的卤子秘方]( "霍记米线的卤子秘方")
- 主料：米线250克辅料：瘦肉一小块青辣椒1个红辣椒1个葱2根辣椒粉适量油适量盐适量生抽适量鸡精（可选）适量青菜少许步骤1取250G干米线步骤2用刚烧开的开水泡十分钟，盖上盖子，冬天气温低可适当延长泡粉时间。步骤3泡米粉的时候，准备臊子，瘦肉、新鲜辣椒和葱花，三样都切成沫。步骤4泡好...
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![石首牛骨头秘制卤法]( "石首牛骨头秘制卤法")
- 食材：牛骨头，豆瓣酱，郫县豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，盐，葱姜制作步骤：1、牛骨头店家已经帮忙都分割好了，拿回来后反复清洗掉表面的脏东西，然后放入冷水中浸泡两个小时，泡去血水，这样可以减少牛肉的异味。2、牛肉冷水下锅，加入少许料酒葱姜，煮到开锅，此刻会有很多浮沫出来，用滤网趁着开锅的时候...
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![锅巴菜卤子的秘方]( "锅巴菜卤子的秘方")
- 食材清单锅巴适量、大葱少量、姜、大料、生粉、干香菇、黄花菜、十三香、老抽、盐、味精、鸡精、糖、鸡蛋、香油、芝麻酱、腐乳、香菜、香干烹饪步骤1/6香菇、黄花菜提前一晚洗净泡发。2/6葱姜切末、香菇切丝、黄花菜和香菜（备用）切断，洗香菜的时候香菜根洗净留用。3/6锅中...
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![宫廷秘制卤肉香料配方]( "宫廷秘制卤肉香料配方")
- 八角15克桂皮15香叶15小茴香10克白寇15克白芷10克豆蔻8克老姜5克砂仁15克用纱布扎紧，放入熬制好的高汤。再炒好糖色就可以了配方:白芷:25G、砂仁25G、白蔻25G、八角25G、玉果15G、草果15G、肉桂15G、甘草15G、小茴香15G、孜然15G、山奈15G、良姜15G、草寇15G、丁香8G、香...
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![川卤水配方秘方商用]( "川卤水配方秘方商用")
- 配方：八角25克、桂皮15克、小茴20克、甘草10克、三奈10克、甘菘5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、丁香10克、生姜100克、大葱150克、绍酒100克、冰糖400克、味精15克、精盐350克、鲜汤5000克、精炼油50克、纱布袋2个调制做法：１、将八角、桂皮、小茴、甘草、三...
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![蒸卤面的卤汁配方秘方大全]( "蒸卤面的卤汁配方秘方大全")
- 主料：面条500克，芹菜一棵，五花肉200克，木耳五朵。辅料：酱油三勺，盐两勺，鸡精1勺，八角三个，淀粉一勺，料酒一勺，姜三片，蚝油一勺。1、面条要用最细的面条，这样蒸出来的才好吃。2、面条放入蒸笼，蒸20分钟。3、五花肉用蚝油、生抽、盐、淀粉、料酒、姜丝腌20分钟。4、芹菜洗干净，中间劈开，切...
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![卤肉最秘密的秘方]( "卤肉最秘密的秘方")
- 原料：猪腿肉、花椒、姜片、干辣椒、桂皮、八角、香叶、盐、老抽、白酒、葱。做法步骤：第1步、其貌不扬却超级美味。第2步、食材准备好。第3步、凉水下肉加料酒绰水去腥。第4步、水煮捞出来冲洗干净。第5步、砂锅加香叶、八角、桂皮、姜片、卤粉、葱结。第6步、加入适量清水...
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![卤肉秘方大全]( "卤肉秘方大全")
- 用料：葱0.5根姜片5片花椒20粒桂皮1块香叶2片肉蔻1个生抽3勺老抽1勺豆瓣酱1勺黄豆酱1勺冰糖10颗料酒2勺盐看口味蚝油1勺醋1勺做法：鸡爪鸡翅泡出血水，冷水下锅，加姜片，料酒，煮开冷水清洗干净备用准备葱姜蒜（蒜可不放）香叶肉蔻桂皮葱姜蒜铺电饭锅锅底，放入鸡爪鸡翅鸡蛋加入料酒2勺生...
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![卤牛杂绝密秘方]( "卤牛杂绝密秘方")
- 原料：牛肚、牛肺、牛肝各500克，牛肠粉、牛着各100克，陈皮1块，沙姜10粒，生油、酱油各半杯，玫瑰露酒75克，砂糖35克，生姜100克，盐10克，清水约750克，八角、花椒、草果、丁香、大小茴香各50克(用布袋装入缝口)。做法：1.将牛肺放锅中加上5杯水，用猛火煮20分钟，取出用水洗，压去水分，洗净备用。2...
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![40年卤猪头秘方]( "40年卤猪头秘方")
- 1、猪头洗净收拾利落，最好拿点醋先去味，软化肉质。2、准备配料（花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒），把它们切好准备。3、把猪头切成两块分别放入高压锅，加入配料，然后稍微的搅拌4、加热中，等猪头肉颜色变红的时候加入盐、料酒、老抽、味精后。5、然...
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