![发面后放碱的正确方法]( "发面后放碱的正确方法")
- 把碱放在小碗里加一点点的温水化开，然后把发好的面团放在案板上，用拳头把面团压个坑，把化好的碱水到在小坑里，然后慢慢的用拳头一下一下的压面团，直到碱水看不见了，再把面团好好的从外往里揉。直到把面团里的碱揉匀为止。所谓的匀就是所有的面团的黄色都是一样的。而不是一溜一...
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![做煎饼要放碱吗]( "做煎饼要放碱吗")
- 我用了黄豆，绿豆，燕麦，小米，最后还掺入了玉米面。如果有地瓜面，高粱面什么的也可以加进去。制作面糊。面粉，杂粮粉混合，加入老面和一个鸡蛋。加了鸡蛋会更香，饼皮更酥脆。一小撮苏打粉溶于水中和酸味，也可以不用，但是用了饼皮更容易酥脆，把水加到干粉中，调成粘稠的面糊，静置一个小时。...
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![做馒头放碱吗]( "做馒头放碱吗")
- 可以放碱。做馒头放碱可以防止面开酸，也可以增加馒头的香味。但是做馒头放碱要掌握好量。放的太多馒头会变黄，碱味加重不好吃。放的太少起不到作用。一般来说做两斤面粉的馒头加入两克碱面就可以。放过碱面的馒头有着淡淡的香味。不过放碱馒头也有一个缺点，就是馒头容易变质...
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![和面放油还是放碱]( "和面放油还是放碱")
- 营养的角度和面时加点碱，会破坏面粉中的B族维生素，使其营养价值下降。可以选择用牛奶和面或者和面时加个鸡蛋，因为牛奶蛋白质能加强面团的筋力，从而使做出来的面条不易断蛋清的蛋白质能增加面条的筋力，而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽，营养也更加丰富。和面放油还是放碱放碱...
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![蒸馒头放碱面后还要二次醒发吗]( "蒸馒头放碱面后还要二次醒发吗")
- 做好馒头胚之后，记得要二次醒发，并且要发到位，不能只看时间，而是要看馒头胚的状态。当发现馒头胚明显变大了，拿起来感觉轻飘飘的，说明二次醒发可以了，如果没有这个变化，那就再等等，万一等了很久都没变化，那说明前面某个过程做得不对，就不要上锅蒸了，容易蒸出死面馒头，不如改做烙饼还好...
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![粽子要放碱和不放区别]( "粽子要放碱和不放区别")
- 1、粘性不同食用碱能增加糯米的粘性，这样粽子吃起来才会感觉到粘粘的口感，而不是粒粒分明的，如果不放碱的话粽子也会粘，但是粘性会差很多。2、缩短蒸煮时间加了食用碱后还能减少粽子的蒸煮时间，也就是花更少的时间就能将粽子煮熟，因为食用碱能增加糯米的粘性，进而使得糯米更加软...
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![熬红油放碱什么时候放]( "熬红油放碱什么时候放")
- 熬红油开始的时候放碱红油是以干辣椒为原料，经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态，放入植物油中加热而成，可作为调味料直接食用，或作为原料加工各种调味品，适用于烹饪各色菜肴以及冷菜的拌制作使用。原料：干辣椒10公斤植物油30公斤流程：干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼...
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![卤肉能放碱吗]( "卤肉能放碱吗")
- 可以少放点，必须是食用碱。食用碱，就是碳酸氢钠，一种盐类化合物。一般在炒制肉类的菜肴腌制肉时可以少量加入。它可以软化肉类的纤维，使肉类食物口感更嫩滑。长时间烹制的菜肴，炖、煮类一般没必要用。食碱只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面...
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![拉面为什么放碱]( "拉面为什么放碱")
- 为了增加了拉面的延伸性，防止在拉面的过程中，造成面条断裂。拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如山西拉面、河南拉面、兰州牛肉面、龙须面、临县小拉面等。...
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![洗菜放盐还是放碱]( "洗菜放盐还是放碱")
- 盐。洗菜放盐会让蔬菜更干净，但是需要长时间的浸泡。建议蔬菜在做菜前，可以在水里浸泡半个小时以上。如果想让蔬菜农药残留物少的话，建议你可以用淡盐水来清洗。洗前，在水里加入少量盐。蔬菜购买回来后，放置一段时间再食用。...
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![靴子洗后起碱]( "靴子洗后起碱")
- 洗完的鞋子有白碱，因为你的脚出汗，所以才会出现一些白碱，越是纯皮的鞋这种情况就越多，所以我们再穿穿皮鞋的时候要定期的把鞋子晾干才行，如果长期的脚出汗会让皮鞋变形，很多人你都会发现皮鞋穿久了以后，他就随着你的脚型有了一些变化，这样的鞋子看起来就不好看了。...
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![蒸馒头怎么放碱]( "蒸馒头怎么放碱")
- 通常情况下，酵母蒸馒头时，馒头面团稍微发过头了，需放食用碱的量是面粉重量的0.2%左右，即500克面粉放食用碱1克左右。食用小苏打对碱的比例应该根据面团的发酵程度，室内的温度而决定，在正常情况下，用500克干面粉调制成的发酵面团，应该使用3克面碱，要是使用苏打粉的话，500干面粉只需...
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![安琪酵母发面后还放碱面吗]( "安琪酵母发面后还放碱面吗")
- 酵母发面40分钟就能长到2倍。这时蒸制正好。也不须要放碱。如果发的时间过长，就会有酸味这时就需要方碱。否则出锅后发酸。使用安琪酵母通常情况下，发面不需要放碱。安琪酵母属于干酵母，发酵面团产生的酸性物质不是太多。但是如果发酵时间过长，比如超过了3--4小时，那么也需要...
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![一般碱水粽才放食用碱 包粽子要放碱吗]( "一般碱水粽才放食用碱 包粽子要放碱吗")
- 端午节,自然少不了应节的粽子。我们知道，做包子、面包等需要放碱发酵，放碱是为了使面粉迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,可为包子带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。那么，包粽子要放碱吗？包粽子要放碱吗不一定。具体要看你包的是什么粽子。如果是碱水粽当然则...
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![凉皮放碱面跟不放碱面的区别]( "凉皮放碱面跟不放碱面的区别")
- 放碱面的凉皮颜色发黄，而且味道更香，加碱可以中和面的酸性，吃这样的美食还可以中和胃酸，加上料汁味道醇厚，是美食中的极品。在西北这种凉皮可以做的很厚，切成厚片吃起来特别有嚼劲很过瘾，甘肃武威青海一带这种凉皮非常受欢迎。而不加碱的凉皮是白色的，在夏天，有一种单纯清透的感觉...
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![蒸馒头放了安琪酵母后放不放碱]( "蒸馒头放了安琪酵母后放不放碱")
- 可以少放一点，象征性的放一点，可以去除安琪小母的那一种味道。也可以使蒸出的馒头更加的蓬松渲染。白白胖胖。必须得二次醒发。我一般蒸馒头是用酵母粉后不放碱放在暖和处，等面发好后揉馒头后再等20多分钟水开后放馒头，15分钟后馒头蒸的特别好。...
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![黄米饭用放碱吗]( "黄米饭用放碱吗")
- 不用做稀饭可以放碱，煮开之后放下去，再煮至粘稠即可。稀饭里放碱确实可以增加稀饭的粘度，因为碱可以加速淀粉的糊化。但放碱了口感不好，且会破坏米里的许多营养成分。水溶性维生素都有一个共同的物理特性，就是在酸性溶液中很稳定，即使加热也不会分解。而在碱性环境中很容易被分...
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![小米粥放碱吗]( "小米粥放碱吗")
- 小米粥放碱并不好，因为会破环小米的营养并且会使餐后血糖出现较大波动。食用碱可以促进淀粉吸水糊化，可以让粥更快地煮熟，同时还能让粥口感更粘稠。但食用碱会破坏小米中含量较多的维生素B族以及含量较少的维生素C。人体血液的酸碱性和所吃食物的酸碱性毫无关联，因为人体有维...
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![八宝粥放碱吗]( "八宝粥放碱吗")
- 煮粥切记不要放碱，无论是八宝粥还是其它米粥。碱虽然能改变米粥的口感、缩短熬粥的时间，但同时破坏了米粥的营养，得不偿失。煮八宝粥的正确做法：首先洗净米、豆类，再用温水浸泡。待涨发后连同泡米水倒入锅内，一次性加足水（注意，在煲粥中途最好不要再次加水，以免影响粥的粘稠度）。然...
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![发面后放了碱还能再发吗]( "发面后放了碱还能再发吗")
- 放过碱面后，可以再醒发30分钟左右，如果量比较过大，揉好面坯后再过35分钟开火也没问题的，我前五天蒸馒头，揉好后放锅里后，一般是醒发20分钟的，结果忘记时间了，一共醒发了35分钟呢，不过蒸好后馒头还是有点儿发黄的，不过我比较喜欢碱大一点儿，嘻嘻，碱大一点儿比较香，希望对你有点帮助...
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![放上酵母之后还需要放碱面吗]( "放上酵母之后还需要放碱面吗")
- 放上酵母不需要再放碱面了，因为碱面的作用是中和面团里的酸味，只有用面肥发面会产生乳酸菌 ，要用碱面中和酸味。用酵母发酵不会产生乳酸菌 说以不用放酵母不用再放碱面了，因为酵母不仅有加速发酵的作用，而且酵母本身就是带有综合酸碱度作用的，如果喜欢吃有碱味的食物，可...
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![做碱面条放多少碱和盐]( "做碱面条放多少碱和盐")
- 盐和碱同时放的情况下，会让面条产生特殊的口感，吃起来会更加爽口些，一斤面条0.5g碱。一般面条配料的比例为，水30%至35%，盐1-3%、碱0.5-1%相对于干面粉重量比。但如果要做的是鸡蛋面条，因此，盐和碱适当减少分量。所以，100斤面粉的话，碱只要40g，盐80g即可。注意，碱要放在热水中溶化后...
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![玉米榛子稀饭放不放碱]( "玉米榛子稀饭放不放碱")
- 不放，放碱会破坏营养成份1、玉米榛子100克、白糖适量、水适量2、把新鲜的玉米榛子用清水投洗一下，然后可以把玉米榛子放到盆子里面，接着用清水泡一会。3、把已经泡的差不多的玉米榛子倒入锅里面，然后在锅中倒水，紧接着大火煮开锅里的水。4、等到大火煮开以后转成小火慢煮，煮大...
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![蒸菜放碱面吗]( "蒸菜放碱面吗")
- 蒸菜放碱面。因为碱面作为食品疏松剂，而且它能去除面食里面的酸味，所以我们蒸菜的时候放面碱就能让我们的菜肴变得更加的美味，还能去除多余的油脂，这样就能让我们人类的胃肠道功能得到缓解，我们也能从中得到更多的经济价值和营养价值。...
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![熬小米粥是放碱好还是不放碱好]( "熬小米粥是放碱好还是不放碱好")
- 熬小米粥是放碱好还是不放碱好很荣幸回答你这个问题，我觉得熬小米粥的时候最好还是不放碱好，如果小米粥里放碱的话，虽然小米粥熬的比较粘稠，我觉得放碱肯定要破坏小米粥的营养物质，我觉得熬小米粥还是原汁原味的好，所以每次熬小米粥的时候，我从来不放碱...
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