![驴蹄子面不放碱可以吗]( "驴蹄子面不放碱可以吗")
- 可以不放碱。驴蹄子面的做法是：一、先将面粉和好：用盐水和面，劲道十足，面团稍微偏硬，将醒好的面团擀成一寸多宽一尺多长半公分厚的面片。二、汤锅烧滚，切面墩子架与锅上，面片四五张一摞码于墩上。三、手起刀落，切成半公分宽的面条，切一刀往汤锅里拨一下。熟练的人切起面来使人眼花...
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![做老面馒头放碱的技巧 老面馒头放多少碱]( "做老面馒头放碱的技巧 老面馒头放多少碱")
- 老面馒头和普通馒头的口感有很大的区别，很多人都喜欢吃老面馒头是因为它放的碱不一样，你知道老面馒头应该怎么放碱吗，下面为大家介绍老面馒头放碱的技巧。老面馒头放多少碱老面馒头放碱没有固定的标准，因为它的加碱程度取决于发面的程度。一般来说，老面馒头面粉和碱的比例大概...
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![熬小米粥是放碱好还是不放碱好]( "熬小米粥是放碱好还是不放碱好")
- 熬小米粥是放碱好还是不放碱好很荣幸回答你这个问题，我觉得熬小米粥的时候最好还是不放碱好，如果小米粥里放碱的话，虽然小米粥熬的比较粘稠，我觉得放碱肯定要破坏小米粥的营养物质，我觉得熬小米粥还是原汁原味的好，所以每次熬小米粥的时候，我从来不放碱...
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![和面放油还是放碱]( "和面放油还是放碱")
- 营养的角度和面时加点碱，会破坏面粉中的B族维生素，使其营养价值下降。可以选择用牛奶和面或者和面时加个鸡蛋，因为牛奶蛋白质能加强面团的筋力，从而使做出来的面条不易断蛋清的蛋白质能增加面条的筋力，而蛋黄中的卵磷脂能让面条口感滑爽，营养也更加丰富。和面放油还是放碱放碱...
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![扁豆面不放食用碱可以吗]( "扁豆面不放食用碱可以吗")
- 扁豆面不放食用碱也是可以的，因为放了食用碱的面条会更筋到我们不放食用碱，我们嘴里边嚼起来更加的松软一些，也有喜欢吃松软面条的人，比如说牙口不好的...
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![炖牛肉能放碱面吗]( "炖牛肉能放碱面吗")
- 炖牛肉放黄豆酱是可以的，放碱面没有这么做过，不知道能不能，最好还是不放吧。加入黄豆酱的作用就是可以软烂，碱面是发面用的，可以去油污，碱面可以当洗涤产品使用，清洗油腻的盘子和婉都是可以啊！炖牛羊肉时，最好不要加碱面。炖牛羊肉时放点碱面，可以加速肉的熟烂程度，口感也不错。有些...
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![凉皮放碱面跟不放碱面的区别]( "凉皮放碱面跟不放碱面的区别")
- 放碱面的凉皮颜色发黄，而且味道更香，加碱可以中和面的酸性，吃这样的美食还可以中和胃酸，加上料汁味道醇厚，是美食中的极品。在西北这种凉皮可以做的很厚，切成厚片吃起来特别有嚼劲很过瘾，甘肃武威青海一带这种凉皮非常受欢迎。而不加碱的凉皮是白色的，在夏天，有一种单纯清透的感觉...
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![不放碱面的馒头怎么做 老面馒头不放碱可以吗]( "不放碱面的馒头怎么做 老面馒头不放碱可以吗")
- 老面馒头使用老面发面而成的馒头，不添加任何的防腐剂，很多人都喜欢制作老面馒头。但是老面馒头在制作的过程中需要放碱，那么不放碱可以吗。老面馒头不放碱可以吗不可以，用老面做馒头必须要放碱，这样可以减少老面的酸味，同时还可以使馒头变得更加松软。老面酵种发酵面团，不同于使...
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![大枣地瓜开花馒头放不放碱面]( "大枣地瓜开花馒头放不放碱面")
- 一定要放的。先将面粉、地瓜泥放入盆中，在它们中间挖一个小洞，逐渐的加入小苏打和酵母水并搅拌面粉至絮状，和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵，大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒...
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![拉面为什么放碱面拉不起来]( "拉面为什么放碱面拉不起来")
- 因为碱面太多了回发酥，拉面主要是看和面和醒面的技巧，放碱面只是起到一个辅助的作用，如果有经验的拉面师和面的时候只放一点点食盐，把面多揉一揉，揉成光滑的面团，把它拿盖子盖好，防止干皮，最好多醒一会就可以拉了，注意拉的时候不能在揉了，直接赶开就可以拉了。首先要选面，有的面粉筋...
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![煮什么可以放碱面 粥里放碱面有什么作用]( "煮什么可以放碱面 粥里放碱面有什么作用")
- 碱面，还有一个名字叫苏打，这样说是不是就明白了呢？粥里放碱面有什么作用？煮什么可以放碱面？粥里放碱面有什么作用煮粥的时候放一些碱面可以使粥快速煮熟，并且将粥煮的很黏稠。碱面可以分解淀粉中的合成蛋白，促进淀粉成分快速吸水膨胀，并且快速糊化，可以增加粥的稠度，吃起来更好吃，煮...
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![酵母发面包包子用不用放碱面]( "酵母发面包包子用不用放碱面")
- 面粉可以用来做各种各样的面食，比如饺子、馒头、包子等等，为了保证面团的松软，在和面的时候还需要用上酵母发面、醒面。有的时候我们和面还需要加入一点点碱，可以中和发面时产生的酸味。那么包包子的发面还需不需要放碱呢？酵母发面包包子用不用放碱面不用放碱面。因为酵母本身...
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![饸饹面为啥要放碱]( "饸饹面为啥要放碱")
- 因为加碱会使口感更丝滑，吃起来更细腻。还需要放些许食盐，这样会更劲道，主要是为了入口的口感更好些，丝滑、细嫩、有嚼劲。...
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![做碱面条放多少碱和盐]( "做碱面条放多少碱和盐")
- 盐和碱同时放的情况下，会让面条产生特殊的口感，吃起来会更加爽口些，一斤面条0.5g碱。一般面条配料的比例为，水30%至35%，盐1-3%、碱0.5-1%相对于干面粉重量比。但如果要做的是鸡蛋面条，因此，盐和碱适当减少分量。所以，100斤面粉的话，碱只要40g，盐80g即可。注意，碱要放在热水中溶化后...
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![熬八宝粥放碱面好不好]( "熬八宝粥放碱面好不好")
- 个人觉得不要放食用碱。碱属于一种碱性的物质，一般情况下在熬八宝粥的时候是不建议放碱的，因为碱会导致粥里面的营养元素下降，而且碱是一种咸咸的物质，可能会破坏粥的口感，在熬粥的时候可以根据自己的口感，适当的放一些其他的物质来调味，比如，可以适当的放点蜂蜜，白糖，冰糖不好。熬...
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![熬黄面汤能放碱面吗]( "熬黄面汤能放碱面吗")
- 你这里的黄面我认为指的是玉米面。凡是熬粥都别放碱，因为杂粮包括玉米面在内除含有大量的蛋白质和淀粉外，还有各种维生素和氨基酸和矿务质纤维素，它们为人体提供了所必需的营养元素，有些营养素在碱性作用下会流失掉，所以煮任何粥不要放碱。...
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![碱水面可以放多久]( "碱水面可以放多久")
- 碱水面放冰箱冷藏室一般存放4到5天，冷冻室可存放时间久一些但冻面条煮后口感差一些。1、鲜碱面条放冰箱一般能放四五天。冰箱的保鲜层一般为零上一度到七度，新鲜的碱面条放冰箱保鲜层，一般四五天不影响食用，但过了四五天，就太适合食用了。2、另外，新鲜的碱面条不宜放到冰箱冷冻...
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![馓子里面为什么放碱面]( "馓子里面为什么放碱面")
- 放碱面为了让馓子更酥脆1、面粉1千克（需用中低筋面粉），食盐15克，鸡蛋2个，食用植物油60克，适量温水搅拌和面揉成光滑面团，30～35℃环境下醒面半小时。如果希望馓子更酥脆些，可以加入适量泡打粉，面粉和泡打粉比例大概是100：1，和面的时候需要先把泡打粉和面粉混合均匀，再依次加入其他。2、...
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![做鱼可以放碱面吗]( "做鱼可以放碱面吗")
- 做鱼放一点儿碱面对人的身体上的问题不是太大。可以吃的，但是你要是做糖醋鱼，味道是酸性的，又加入了碱面，酸碱反应，会是菜肴中味儿了。严重影响了鱼的口味儿。所以不建议放。发面的时候加一些面碱进行中和会发的快些，吃了对人体也害处的。可以是可以，但意义并不大，如果是做肉的话...
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![留发面的面引子放碱吗]( "留发面的面引子放碱吗")
- 留发面的面引子一定要放碱，面引子和酵母不同，酵母发面只要温度合适三四个小时就可以发好，而且蒸馍时碱可放可不放。而面引子则不同，必须经过一夜的时间才能将面发好，发好的面十分膨胀，而且发酸，不放碱是吃不成的，只有放合适的碱面揉均匀就能蒸出又白又暄的馍馍。...
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![拉面为什么放碱]( "拉面为什么放碱")
- 为了增加了拉面的延伸性，防止在拉面的过程中，造成面条断裂。拉面又叫甩面、扯面、抻面，是中国城乡独具地方风味的一种传统面食，民间相传因山东福山抻面驰名，有起源福山拉面一说。后来演化成多种口味的著名美食如山西拉面、河南拉面、兰州牛肉面、龙须面、临县小拉面等。...
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![洗锅的时候放碱面]( "洗锅的时候放碱面")
- 洗锅放碱面为了去油污。其实生活中用的洗洁净里边就有火碱的成份，在生活中好多地方用到食用碱面，铁锅底烧年长有黑色很厚的污垢不容易清洗，咱们放点碱面加点白醋让它发生化学反应，后等上一会，让污垢软化，用钢沙球很清松的就去除污垢了。洗锅的时候放点碱面可以去掉油渍等。碱面...
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![扯面和面放碱面吗]( "扯面和面放碱面吗")
- 扯面和面的时候是不放碱面的，放碱面的面需要做面条的时候要放一些碱面，再放一些盐，活出来的面能够起到筋道的作用吃起来口感很好，很有劲儿而且特别香，扯面，他需要是一种柔韧劲面要活的比较软和最合适这样抻面的时候也可以扯短一点，也可以拉长一点...
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![蒸菜放碱面吗]( "蒸菜放碱面吗")
- 蒸菜放碱面。因为碱面作为食品疏松剂，而且它能去除面食里面的酸味，所以我们蒸菜的时候放面碱就能让我们的菜肴变得更加的美味，还能去除多余的油脂，这样就能让我们人类的胃肠道功能得到缓解，我们也能从中得到更多的经济价值和营养价值。...
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![一斤碱面放多少水]( "一斤碱面放多少水")
- 1斤面需要放5g碱，200ml水。制作老面馒头的时候，碱和面粉的比例为100：1，而加入碱的作用就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，在知蒸煮过程中受热膨胀，从而使面食松软可口。食用碱并不是一种调味品，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂...
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