![小酸肉的制作方法]( "小酸肉的制作方法")
- 步骤/方式1猪肉买回来切条，用生盐腌一两天步骤/方式2干辣椒抹干净晒干打成粉步骤/方式310斤糯米提前浸泡一夜，腌的当天蒸熟步骤/方式4烧一壶开水，放盐进去拌融，再跟辣椒粉和糯米拌匀步骤/方式5在猪肉条上均匀的涂上前面的咸辣椒糯米步骤/方式6缸底铺一层那个咸辣糯米步骤/方...
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![肉怎么排酸]( "肉怎么排酸")
- 1、可以选择一块新鲜牛肉，用比较透气的纸包裹，再放入冰箱（3-5℃）冷藏一周左右，即可达到排酸的效果。2、或者可以准备大量的冰块，将准备的牛肉放进冰块里掩埋起来，等冰块融化之后取出牛肉即可。3、牛肉进行排酸，是因为在屠宰牛之后，由于缺乏氧气，牛肉里就会产生乳酸等酸性物质。...
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![排酸牛肉与不排酸牛肉的区别]( "排酸牛肉与不排酸牛肉的区别")
- 肉质区别：排酸牛肉的肉质通常比较柔软，富有弹性，有光泽感，而不排酸牛肉的肉质通常比较紧实厚重，光泽感略差。颜色区别：排酸牛肉的颜色通常偏亮，呈红色或鲜红色，而不排酸牛肉的颜色通常偏暗，呈暗红色或棕红色。气味区别：排酸牛肉的牛膻味较淡，通常需要拿起来才能闻到气味，而不排酸牛肉...
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![酸汤牛肉片]( "酸汤牛肉片")
- 食材及调料准备：牛肉、酸汤调料包、莲藕、莴笋、金针菇、蒜头、葱、姜、线椒、小米辣、生抽、蚝油、料酒、淀粉、食用油做法步骤：①牛肉切薄片，加生抽、料酒、耗油、葱姜水、淀粉，抓拌均匀，让牛肉吸满汁水，再加入一勺食用油封住水分，腌制15分钟。②锅中油热，下葱、姜、蒜炒出香味...
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![小亮碗酸汤滑肉做法]( "小亮碗酸汤滑肉做法")
- 原料：去皮前夹肉200克，红薯淀粉250克，鸡蛋1个，泡酸菜200克，泡野山椒30克，姜片10克，大葱段20克，葱花10克，清鸡汤600毫升（没有的也可以用清水代替），开水200毫升调味料：盐、味精、料酒、胡椒粉、色拉油制作方法：1、将去皮的前夹肉洗净后切成长5厘米、宽3厘米、后0.3厘米的片，放入盆中用盐、...
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![鸡肉发酸]( "鸡肉发酸")
- 只有发酸。又发肌肉，发酸的话有可能是有两种原因引起的，一种是你买记录的时候没注意看买回来的记录不新鲜，有可能就是过期了，变质了，放的太久了，它煮出来的味道就有点变酸的。另外一种可能就是你煮好的鸡肉放那里时间放的太强了他也也会变酸的这种情况...
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![鸭肉酸做法]( "鸭肉酸做法")
- 主料：鸭子一只，鲜姜一个，泡姜一大个，泡白萝卜数根，泡椒数个做法：1、将鸭子洗净，剁成块，放入锅中，加少许冷水煮开后将鸭肉捞出，放在砂锅中备用。2、将泡姜切成小片，鲜姜拍松，泡白萝卜及泡椒切成长条，备用。3、将锅烧热后倒入适量的油，油热后放入切好的泡姜、泡白萝卜和泡椒，翻炒，炒软后放...
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![酸汤小酥肉王刚]( "酸汤小酥肉王刚")
- 主料小酥肉适量，西红柿2个，黑木耳适量，黄豆芽可选辅料花生油适量，花椒适量，姜蒜适量，干红辣椒适量，八角一个，盐适量，生抽适量，鸡精适量，白胡椒粉适量，陈醋适量，小米椒适量，香菜适量1、炸好的小酥肉适量。2、西红柿，西木耳，黄豆芽。3、黑木耳切几刀。4、西红柿切大块。5、锅内适量油烧热，姜...
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![酸菜羊肉片]( "酸菜羊肉片")
- 用料东北酸菜300g羊肉片200g龙口粉丝1小撮大葱1小段姜片3片枸杞1小撮盐1.5小勺白胡椒粉2小勺白酒/料酒几滴食用油1大勺做法步骤1、东北酸菜沥干水分，切成细丝2、羊肉片加入几滴白酒、1小勺盐，1小勺白胡椒粉腌制片刻3、起锅烧热，倒入1大勺食用油，烧至5成熟，放入葱段、姜丝爆香，...
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![泡的酸豇豆长小肉虫怎么办]( "泡的酸豇豆长小肉虫怎么办")
- 豇豆捞出来洗干净，重新放盐水腌制。酸豇豆长小肉虫，但是并没有发黏发臭，很有可能是腌菜的缸没有盖好，有苍蝇或其他虫类的卵掉进去，而后孵化出来的幼虫。也有可能是豇豆自己本身的虫子在腌制的时候没有发现。只要豇豆没有腐烂变质，可以把豇豆捞出来，仔细清洗干净，重新泡盐水腌制。...
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![脱酸猪肉和不脱酸猪肉的区别]( "脱酸猪肉和不脱酸猪肉的区别")
- 处理方式不同：脱酸猪肉的处理工序比较多，要先将猪肉冷却到常温以后，送到专门的排酸间进行分解处理，而不脱酸的猪肉没有这道工序。脱酸猪肉的酸碱度和不脱酸猪肉的酸碱度是不一样的。口感不同：脱酸肉的口感比不脱酸肉的口感要好。价格不同：脱酸肉的价格比不脱酸肉的价格要高一些...
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![酸菜烧肉片]( "酸菜烧肉片")
- 酸菜炖肉原料：带皮五花肉700g，酸菜770g，姜4片，花椒8粒，红尖椒3只，葱丝少许，盐，糖，胡椒粉，生抽，料酒，鸡精块。做法：1、带皮五花肉洗净，切成麻将牌大小，加半茶匙盐，1汤匙料酒腌15分钟。2、红尖椒去籽切丝。3、起油锅，至8成热时，加入花椒、姜片和红尖椒，爆香后，放入五花肉，加1/4茶匙糖，1茶匙生抽，炒...
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![肉排酸与不排酸的区别]( "肉排酸与不排酸的区别")
- 1、处理方式不同排酸肉，又叫冷鲜肉、冷却排酸肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。排酸肉是活牲畜屠宰经自然冷却至常温后，将部分胴体送入冷却间，在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，同时细胞内的大分子三磷...
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![小米辣酸笋牛肉末做法]( "小米辣酸笋牛肉末做法")
- 主料牛肉一斤，小米辣10个，酸笋50克辅料盐，葱，姜，蒜，豆酱2勺小米辣酸笋牛肉末的做法步骤1、牛肉清洗干净，切成牛肉末。2、用料酒和淀粉拌匀腌制十分钟，可以让牛肉口感更嫩些。3、将小米辣、葱姜蒜切碎酸笋冲洗一下切成丁备用4、开火加适量油，油热放入肉末翻炒至变色，加入葱姜蒜、小...
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![酸辣小酥肉汤的家常做法]( "酸辣小酥肉汤的家常做法")
- 步骤:1，炒西红柿汁是最关键的一步，烧热油反复炒西红柿以后，加些盐，这样西红柿就会好炒易软易出汁，炒制1分钟以后加少量水继续炒，炒到完全是西红柿汁就算ok了。2，西红柿炒好以后就可以加水，烧开后加炸制好的酥肉，煮1分钟后加入金针菇（金针菇烫下就好所以放入的比较晚）接着放入盐，胡椒...
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![酸萝卜炒肉]( "酸萝卜炒肉")
- 准备：腌萝卜，五花肉，小米椒四个，香葱一根，蒜四瓣，生抽，食用油，盐，鸡精。制作方法：1、腌萝卜放冷水里泡10分钟。2、萝卜切丁。3、五花肉切片、淀粉、盐、生抽腌两分钟，蒜切碎，葱切小段，小米椒切碎。4、锅烧热放油，挑一些五花肉肥肉，放入锅中煸炒五分钟左右，爆出香味。5、颜色成金黄色的时...
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![牛肉干酸酸的正常吗]( "牛肉干酸酸的正常吗")
- 不正常牛肉干发酸，说明不新鲜，已经变质了，是无法处理的，只能丢弃。食物在变质时会产生有各自特征的酸味或馊味。碳水化合物会分解产生单糖、双糖、有机酸、醇、醛类物质，因此会产生酸味或酒味。腐败变质的食物中，通常都会产生一些由细菌分泌的毒素，进入人体后会干扰人体的新陈代...
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![小酥肉属于酸性还是碱性]( "小酥肉属于酸性还是碱性")
- 小酥肉是碱性的。炸小酥肉能用小苏打。小苏打是碱性物质，能腐蚀蛋白质，使肌肉组织松弛，从而达到嫩化作用，另外，其酸根离子可以通过改变肉的酸碱度是其中的蛋白质偏离等电点，使蛋白质溶解性增强，提高肉的保水力，再者，受热后释放CO2，可使结构疏松，提高肉丸弹性和嫩度。小酥肉属于酸性...
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![为什么肉松小贝的馅是酸的]( "为什么肉松小贝的馅是酸的")
- 可能是变质，新鲜肉贮存不当，半天就会变味。还有在调馅的时候用了醋，如果使用醋过量，也会导致有很浓郁的酸味。还有一个是面皮所导致，与肉馅本身无关，只不过是面皮过酸，导致蒸出来的包子馅是酸的。新鲜的肉馅发酸如果是面的问题，建议在调肉馅时加入适量的碱，不仅可以令肉质嫩化，变得...
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![酸肉坛子肉正宗做法]( "酸肉坛子肉正宗做法")
- 1、准备带皮五花肉，食盐，花椒2、无水无油锅一个，上灶点火，在锅中倒入食盐，炒热后放入花椒，继续翻炒，炒出香味后关火，稍微放凉，炒的时候放花椒是为了增长，不要放太多，不然成品会麻口3、将肉切大块条状，将热盐摸在肉上，不停用手搓揉，将盐分搓进肉里。将所有肉都用盐搓揉后取一干净大缸，整...
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![猪肉烩酸菜]( "猪肉烩酸菜")
- 1、材料：五花肉300克、酸菜500克、盐10克、生抽酱油1点点、葱白1段、八角2个、花椒10克、香叶2片、桂皮1块、姜5片。2、五花肉一条，焯水。葱姜大料花椒香叶桂皮跟焯过水的猪肉下水煮。煮30分钟左右。酸菜洗干净，酸菜撰干水分。锅里下油，小火煸炒酸菜。酸菜炒干了一些，倒出来备...
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![砂锅酸菜白肉与猪肉炖酸菜区别]( "砂锅酸菜白肉与猪肉炖酸菜区别")
- 一是用具不同。砂锅酸菜白肉用的是砂锅，而猪肉炖酸菜用什么锅都可以。二是用料不同。砂锅酸菜白肉用的是五花肉和佐料熬出来的。而猪肉炖酸菜是在锅中熬制猪肉和酸菜，加上粉条等炖出来的。1、用的锅具不同，砂锅酸菜白肉必须用砂锅作，猪肉炖酸莱锅具不限制。2、炖的方法不同。...
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![酸汤羊肉的酸汤怎么做]( "酸汤羊肉的酸汤怎么做")
- 用料：羊肉200g，金针菇100g，番茄1个香菜1根，盐适量，耗油1勺白胡椒适量，白菜适量，醋2勺做法步骤：1、冷冻的羊肉提前泡20分钟，然后切成片。所有食材都先洗干净，西红柿切碎，香菜切段，白菜切成条状，金针菇切成两段。2、羊肉片放入水中焯水，撇去浮沫，过一下凉水洗净。3，热锅放油，油热放入西红柿...
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![酸辣牛肉面和酸菜牛肉面一样吗]( "酸辣牛肉面和酸菜牛肉面一样吗")
- 酸辣牛肉面和酸菜牛肉味道不一样。面又酸又辣的口味是康师傅的专属，老坛酸菜的味道也是卖得极其火热。康师傅的这款酸辣牛肉面，酸爽十足，又非常香，也是一款值得尝试的快速面。酸辣牛肉面的酸度和酸菜的酸、以及醋味的酸，都不一样，这种酸度让人胃口大开，吃了一碗，还会想着第二碗。...
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![酸肉的做法]( "酸肉的做法")
- 一、把自宰或购来的生鲜肉，最好是猪头肉，剔去骨，连皮一起置于炭火上，将皮烧焦，用刀刮去焦黑污物，目的是除掉汗毛、污物，切勿用水刮洗，刮净后肉皮呈金黄色，然后切成薄片盛入盆中。再将事先备好的食盐、花椒颗、火硝、干炒香脆的糯米（或粟米）按比例分别倒入盛肉片的盆中搅拌均匀。一般...
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