清炖羊排什么时候放盐

关火前两分钟放盐。因为放盐早了，羊排肉发柴发硬，并且不容易熟。具体炖羊排的方法是，先把羊排用清水浸泡一个小时，目的是充分浸泡出羊排的血水，冲洗干净，冷水下锅。水开后撇去浮沫。炖羊排不焯水，因为焯水就改变了羊肉的原汁原味。浮末撇除以后放入姜片大葱，胡椒粉。

开锅盖大火炖20分钟，使羊排的膻味挥发出去。然后小火再炖30分钟。这时候打开锅盖，放入盐，50克酸奶，增鲜去膻味。再炖两分钟，最后撒上葱花，香菜。