麦芽糊精在牛肉中作用

1、促进代谢

因麦芽糊精中含有大量的糖类，且还含有一定的维生素和微量元素尤其是钙、铁等对人体有益的微量元素和矿物质，能够促进人体正常的物质代谢和新陈代谢。此外，还能起到增加血糖、增强免疫力和抵抗力以及补充维生素和微量元素的作用。

2、促进消化

因麦芽糊精的溶解性较好，且具有稀释性因此，有很好的乳化和增稠作用，混合在稀饭内容易被人体消化和吸收，所以能够有效补充葡萄糖和营养物质。此外，如果患者不能正常进食或者摄入的葡萄糖成分很少时，则可在食物中添加一定的麦芽糊精。

在牛肉制品中添加麦芽糊精，可体现其胶粘性和增稠性强的特点，使产品细腻，口味浓郁，易包装成型，延长保质期。

麦芽糊精流动性良好，无异昧。几乎没有甜度。溶解性能良好。有适度的粘度，耐熬性强，不易褐变。吸湿性低，不易结团。有较好的载体作用，是各种甜昧剂、香味剂、填充剂等的优良载体。有很好的乳化作用和增稠效果。有促进产品成型和改善产品组织结构的作用。成膜性能好，既能防止产品变形又能改善产品外观。

麦芽糊精在牛肉类食品中，主要的作用是增加食品稠度，改善食品结构、外观和风味。用于固体调味料、香料、粉末油脂等食品中，起着稀释、填充的作用，可防潮结块，使产品易贮藏。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。

  在牛肉制品中添加麦芽糊精，可体现其胶粘性和增稠性强的特点，使产品细腻，口味浓郁，易包装成型，延长保质期。