烙鱼的正宗做法

材料：豆腐鱼、生粉、鸡蛋

调味料：盐、胡椒粉

1、到市场大叔大妈那里买几条豆腐鱼，又叫做龙头鱼

2、将豆腐鱼洗干净后，去掉龙骨，把肉取出来就可以

3、切出来的肉片，把它们切成两段后装。

4、加入5勺面粉

5、再打个鸡蛋、加点盐和胡椒粉调味

6、边加水边搅拌，呈糊状就可以了

7、起锅烧油，将调好的材料倒入锅里煎

8、豆腐鱼很容易就熟的，蒸至两面金黄就可以出锅了

9、烙鱼就完成了。

1、将买回来的鱼洗净，打上花刀，然后控干水抹上食盐备用2. 2.将准备好的食物和蔬菜洗净，分别改刀成条备用3. 3.准备烙鱼的调料：将烧烤汁、孜然粉调成汁备用4. 4.烙锅里让如菜油将准备好的鱼88轻轻放进锅中，等它慢慢起皮在轻轻翻动鱼身，继续烙起皮，期间要不停的洒烧烤汁和孜然粉5. 5.取铁锅放入适量菜油，然后有温热后关小火放进干辣椒和红黑花椒翻炒，最后放入郫县豆瓣、姜丝、洋葱、藕片、黄瓜条、花菜、西兰花、安龙二块粑，洋芋条和萝卜条努力翻炒至7成熟，最后浇上香菜叶、葱节、调料汁和辣椒油翻炒即可。

准备烙鱼的浅凹盆内壁涂上薄薄一层油脂后备用。

（2）把青鱼肉切成斜刀块，铺放在备用的浅盆内。洋葱头、胡萝卜和芹菜梗，全部切成丝。番茄切成稍粗的条。蘑菇切成碎末。

（3）将炒锅放火上，加白脱油，烧热后，放洋葱头丝、胡萝卜丝和芹菜梗丝，炒至软熟，再加番茄条、蘑菇碎末和肉汤，烧至沸滚，再加细盐、胡椒粉和味精、对好口味后，浇在装鱼的浅盆内，盖没鱼块。

（4）烤箱预热至225℃。把浅盆装在装有少许水的烤盘内，放在烤箱的第二层搁架上烘烤，至表面呈浅褐色，并沸滚、熟透后取出即成。