凉州凉面的正宗做法

材料：湿面条120克，豆芽菜50克，豆腐乳汁10克，芝麻酱15克，蒜瓣10克，香醋15克，酱油5克，辣椒油5克，芝麻油15克。

做法如下：

1、锅内加清水烧沸，放入面条煮熟，随即加少量冷水，然后用竹筷挑入盆内，放入芝麻油10克，挑散拌匀。待面条吹凉后，分别放入1碗内。

2、芝麻酱加入冷开水15克调匀，用布滤去渣，置小火上烧开，盛入碗内。豆腐乳汁加入冷开水10克并过滤，置小火烧开，盛入碗内。把蒜瓣去皮，捣成蒜泥，加入香醋调匀。豆芽菜择去根须，洗净入开水内焯熟，盛入盘内，淋上芝麻油5克拌匀。酱油加入冷开水3克，盛入碗内。

3、接着把芝麻酱、豆腐乳汁、酱油、辣椒油、蒜泥分别放在面条上，再放上豆芽菜即可完成！

准备鲜面条、绿豆芽，少许胡萝卜切丝，适量黄瓜切丝，小米辣切碎，葱切葱花，蒜籽切成末，锅中水烧开，下面条煮熟，加入适量盐，捞出放凉开水中过凉，倒出控水，锅中水烧开，下入豆芽、胡萝卜煮熟，捞出凉水过凉，倒出控水，倒入面条中，倒入黄瓜、小米辣，蒜末，葱花，盐，鸡精，香油，花椒油，陈醋，辣油拌匀即可