梅菜扣肘子家常做法
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用料
主料
肘子一个
梅菜400克
辅料
葱一根
生姜一块
生抽三汤匙
料酒200克
冰糖50克
桂皮一块
八角两个
山奈一个
食用盐适量
梅菜烧肘子的做法
1、
梅菜用冷水浸泡一个小时,洗净控干水分,备用。
2、
肘子洗净,顺着切开,剔出骨头。
3、
从肘子里面切成块,注意!不要把皮切断,要保持肘子的外形完整。
4、
葱切段,姜切厚片备用。
5、
锅里放水,放入姜片,把肘子皮朝下放入锅里。大火烧开至没有血沫。水一定要多,没过肘子。捞出肘子。沥水。
6、
另起油锅,冷锅冷油放入冰糖,中小火炒糖色,放入葱段炒香,再放入梅菜,盐、蚝油、生抽,略煸干一点。把焯过水的肘子皮朝下放入锅里。加入料酒、桂皮。山奈、八角,加入开水,大火烧开。转小火炖一个半小时。
7、
大火收汁至汤明亮即可装盆,装盆的时候皮朝上。
1将肘子皮上的残毛刮净,洗好肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出,剔去骨 将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出
2、将肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相连,皮面朝下摆在碗内,葱切大段,姜切大片,蒜瓣用刀拍一下
3、炒锅入油加热下入葱、姜、蒜、花椒、大料、树椒炒香,加水、盐、酱油、料酒烧开
4、倒在肘子上,上蒸锅蒸1小时
5、取出,拣去葱、姜、花椒、大料,将汤滗入炒勺内,肘子扣在盘中间
6、炒勺上火,将汤汁烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,浇在肘子上,撒上香菜段即成
7、完成
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