冷却后的馒头里有抗性淀粉吗

市场上的冷冻的馒头，实际上是蒸过一次了，但是重新蒸的时候却没有影响口感，由于是冷冻过，所以不会破坏抗性淀粉，重新蒸过后依然是又大又软。

自己家做的冻馒头，是二次发酵后，直接放入冰箱冷冻室里，这样就不会因为一次性做太多了，吃的时候反复去热，而形成口感不好，也等于是新蒸馒头了，吃多少就蒸多少，每天都能吃到新鲜馒头。

一般馒头冷藏一晚即会产生抗性淀粉。

冷藏过的馒头、米饭变得又干又硬，其实就是抗性淀粉增多闹的。抗性淀粉虽然在小肠不能像正常淀粉那样被消化吸收，但这并不代表它们没有能量。抗性淀粉在大肠发酵后变成短链脂肪酸，然后被大肠吸收，也会提供一些能量。