周幺姑炒花甲做法

主料：花甲适量

辅料：葱适量、姜适量、辣椒酱适量、蒜适量、盐适量、耗油适量、紫苏适量

1、 花甲泡水，加入一勺盐和一点香油，泡2小时。反复换水冲大概洗5次，直到水干净，这时花甲吐沙已经吐得非常干净了，捞出备用。

2、 冷入下锅，这样比较嫩，待花甲壳全开后捞出备用。

3、 起火烧油，油温八成将辅料放入锅中爆香。

4、 倒入花甲翻炒均匀 随后淋入耗油快速翻炒 整个过程全程大火  不要超过一分钟 不然花甲的壳会合拢 而且肉容易掉也不嫩了。

5、 再入其他配料，翻炒均匀即可。