牛肉佔總重量的多少

其體重來定，一頭牛的淨宰率在45%左右  。

一頭品質好的育肥牛，2斤多出一斤肉。以一頭1200斤的黃牛爲例，大約可以出480--540斤左右。

牛肉，指從牛身上獲得的肉，爲常見的肉品之一，來源可以是奶牛、公牛、小母牛，牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨，也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸，其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭，牛腸也可以吃，不過常用來做香腸衣，牛骨可用做飼料。