紅燒小排骨家常做法

食材：

排骨適量、冰糖適量、姜適量、八角適量、冰糖適量，料酒適量

步驟

1、排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗。

2、鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開後、撇去浮沫，撈出備用。

3、將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

4、煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。

5、將排骨倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入薑片繼續翻炒。

6、加入適量的醬油，翻炒勻均後。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開後轉溫火燉制一小時左右

準備好所需食材，排骨用清水浸泡5分鐘後，沖洗幾遍去除血水

步驟2

排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌

步驟3

將排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性

炒鍋燒熱，注入植物油

步驟5

放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖

冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味

步驟7

在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣

加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽

步驟10

大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋

步驟11

待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味

大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面

原料：排骨、白砂糖、生薑、小蔥、味極鮮、香醋、料酒、蒜子、八角、食用油、鹽、白芝麻。

做法步驟：

第1步、準備好食材備用。

第2步、鍋中放入清水倒入料酒，薑片，小蔥煮開，焯水撈出備用。

第3步、鍋中放入食用油，倒入三大勺白砂糖炒出糖色。

第4步、放入排骨，薑片，蒜子，八角煸炒至上色。

第5步、倒入一勺味極鮮。

第6步、倒入一勺香醋煸炒。

第7步、倒入適量溫水，蓋過排骨即可，大火煮開，轉小火燜煮30分鐘。

第8步、倒入一勺鹽煸炒，大火收汁。

第9步、撒上白芝麻即可開吃。