油鍋裏的油幾成熱怎麼判斷
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用木筷子測油溫是最簡單方便的方法,木筷子放入不同程度油溫的熱油中,會產生不同的起泡效果,根據起泡狀況,我們就可以快速判斷油溫狀況,進行烹飪了。
【第一點】
三成油溫的熱油,溫度100°左右。筷子緩慢冒出極少量氣泡,手接近油的表面,微微感覺有點熱。這種油溫適合做滑油、溜菜,這個溫度可以保持食材細嫩的口感,還能除掉多餘的水分。還適合做油酥花生、油酥腰果等,一般原料下鍋時,鍋中沒有明顯的反應。
【第二點】
五六成油溫的熱油,溫度150°左右。筷子周圍氣泡數量和速度比三成熱的油溫增加一倍,油麪向四周有輕微翻動,手接近有的表面,熱感很明顯。這種油溫適合做油炸,能讓食材很快定型,顏色也漂亮,還不會出現炸糊的情況。還適用於炒菜、熗菜,炒青菜一般也控制在這個油溫。
【第三點】
六七成油溫的熱油,溫度180°左右。油麪轉爲平靜,青煙四起,筷子的氣泡多而密集。這個溫度適合適合熗鍋、爆香調料和炒菜,平時一般炒菜用這個溫度就最好。還可以用作油炸食物的第二次復炸,能炸成外酥裏嫩的口感。
【第四點】
八九成油溫的熱油,溫度200°左右。手不用接近油的表面都能感受到有明顯灼熱的熱氣,在熱油中整隻筷子散發大量密集的氣泡。這溫度的熱油適合用於蒸制或水煮類菜餚的最後一道工序——淋油,能在最短時間催生出各類原料的鮮香麻辣味道。
以上就是如何判斷油溫的方法。
1、冷油溫:油溫約一二成熱,鍋中油麪平靜。將筷子插入油中,沒有任何的變化。
2、低油溫:油溫三四成熱,油麪平靜,面上有少許泡沫,略有響聲,無青煙。將筷子插入油中,幾乎看不到周圍有氣泡出現。
3、中油溫:油溫五六成熱,油麪泡沫基本消失,攪動時有響聲,有少量的青煙從鍋四周向鍋中間翻動。筷子插入油中,周圍泛起小小的氣。
4、高油溫:油溫七八成熱,油麪平靜,攪動時有響聲,冒青煙。將筷子插入油中,筷子周圍會快速泛起衆多小氣泡,而且用筷子攪動會有呲啦呲啦的響聲。
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