紅燒三線肉的正宗做法

原料：

三線肉1斤、老抽、醬油、鹽、

做法：

1：把三線肉清洗乾淨後，瀝乾水分，切成均勻等份大小的肉。

2：起乾淨無水的鍋，不用倒油，開小火倒入肉，煸炒出油來，可以加幾片薑片來去腥。

3：把鍋裏的油倒掉，倒入2勺老抽上色、適量清水，剛末過肉即可。開大火煮開。

4：水開後，用勺子撈出鍋中的浮沫，轉中火蓋上蓋子，繼續燉10分鐘左右。

5：10分鐘後開鍋蓋，轉小火，繼續燉至湯汁變濃稠

6：再轉大火，讓油脂完全附着在肉上，關火。

7：盛出來裝盤即可。

製作步驟：

1、將新鮮的三層肉先用清水洗淨，然後將它改刀切成塊，大小均勻放在一旁備用。

2、鍋中準備適量的水，然後加入蔥薑蒜，將切好的三層肉塊放入到水中開大火煮。煮的時候可以加入一些料酒去腥進行焯水。焯水是爲了去除肉當中的血腥味以及血沫，焯過水的肉重新放入溫水當中沖洗乾淨，瀝乾水分。

3、在鍋中倒入適量的油，油少一點，然後將焯過水的三層肉塊倒入鍋中開始煸炒，煸炒至有一些焦，兩面金黃的時候就可以把它盛出來。

4、將鍋中的油全部倒乾淨，然後放入冰糖開小火將冰糖慢慢融化，炒出糖色之後將炸過的五花肉放入到鍋中翻炒上色，注意火候不易過大，否則容易炒焦。

5、準備適量的開水倒入鍋中，同時加入醬油，先開大火煮開水，然後開小火慢燉。

6、紅燒三層肉越爛越好吃，所以我們煮的時間要交=長一些，水可以多一些。先開大火煮，然後再開小火慢燉，燉大概15到20分鐘左右可以把火關掉，不要揭開鍋蓋，讓熱量在鍋中稍微留存一下，然後繼續開火慢燉，大約需要燉40分鐘左右肉纔會開開開始慢慢變軟。

6、當肉開始慢慢變軟的時候，我們可以開啟鍋蓋，然後加入一些鹽調味，不用再放糖了，然後可以加入適當的米酒或者是白酒去除腥味。

7、接下來就可以開始收汁，收汁的時候我們可以加入一些芡粉，當然不加入芡粉的收汁更加好吃。當湯汁開始慢慢變少，醬油色全部裹在三層肉上面的時候，我們撒上一些味精，把它炒一下，然後撒上一些蔥花就可以出鍋了。

步驟 1

三層肉平均切四塊 蒜頭去膜，拍扁 紅辣椒洗淨，切兩段

步驟 2

起鍋下油，燒熱，三層肉下鍋，要擺放整齊

步驟 3

煎到六面成焦黃色，加生抽，老抽，蠔油翻炒

步驟 4

肉表面微微上色，加水，蒜頭，紅辣椒，水剛沒過肉就好

步驟 5

大火滾開，轉小火燉

步驟 6

燉的過程要反面，確保肉的沒面顏色均勻

步驟 7

湯汁收濃，用筷子從瘦的一側插入，很容易就熟了水多一點燉久一點，肉會更入味

步驟 8

喜歡大塊吃肉就直接吃，也可以切片然後澆上湯汁，即可