灰菜焯水幾分鐘

灰菜用開水焯水3分鐘即可，這幾種野菜都是春天常見的食材，尤其是香椿，很多人都愛吃，價錢還賣得特別貴，口感嫩營養高，我就很愛吃香椿炒雞蛋。

然而很多人不知道，香椿含有亞硝酸鹽，放的越久含量越高。亞硝酸鹽是一種毒素，會損壞我們的健康，所以吃香椿儘量買嫩香椿，而且是現買現吃，不要存放。此外，無論是炒還是涼拌，香椿都要焯水，可以大大減少亞硝酸鹽的含量，吃得更健康。

灰灰菜的焯水關鍵節點在於時間的把握。起鍋，注入清水若干，候水開，放入少許的食鹽，食鹽的作用是保持灰灰菜的顏色，不會變黃。倒入洗淨瀝乾水分的灰灰菜，時間1--2分鐘立即撈出，讓熱水自然瀝水

灰灰菜浸水是吃灰灰菜最爲關鍵的一步，不要少了這一步，透過浸水，進一步減少灰灰菜當中感光物質，防止不必要的麻煩，一般浸水時間10--15分鐘即可。浸水之後撈出瀝乾水分，待用。

一般焯水3~5分鐘左右就可以了。也可以焯完水之後過一遍涼水，這樣子可以使花菜的口感更加爽脆，不會變軟。涼拌灰菜

材料：灰菜300克、紅油、姜、大蒜、蔥、鹽、味精、醬油、醋、香油、花椒粉等各適量。

做法：灰菜用手反覆揉搓幾次，儘量把上面的絨毛搓掉，然後洗淨備用。姜切成薑末，大蒜舂成茸泥，蔥切成蔥花。將洗淨的灰灰菜入沸水中氽一下，放入冷開水中晾置，然後濾去水分放於盤中。取一小碗盛薑末、蔥花、蒜泥、味精、醬油、花椒粉、醋、鹽調勻淋於盤內菜上，再澆紅油、香油拌勻即成。