牛肉肽是什麼

牛肉風味肽(beefy meaty peptide，BMP)是在牛肉中首次發現的一種呈味肽，在不同體系中表現出滋味的多元性。目前，BMP已透過基因工程技術成功表達，這爲實現產業化生產提供了理論依據同時其結構穩定，用於食品調味體系的潛力巨大。BMP的發現和報道引起學者對鮮味短肽的廣泛關注和研究，同時其爲呈味肽的滋味特性探究起到很好的指導作用。