碎黃瓜鹹菜
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先用淡鹽水把黃瓜泡20分鐘,這樣可以有效地去除農藥殘留,時間差不多時,我們再將黃瓜多清洗幾遍,洗乾淨後先放到一個蓮子上控幹水分,最好放在通風處,那樣會快一些。
3、差不多半個小時左右,等黃瓜表面沒有水分後,我們把它切成厚一點的圓片,您也可以切成細條,隨意切。全部切好後,放在大碗中,加入30克的精鹽,10克的白糖,用手抓拌均勻,儘量多抓一會,這樣方便入味,然後把黃瓜片醃製至少2個小時以上。
4、這個時間我們來切一些蒜片,薑片,這個放多少沒關係,愛吃的可以多放一些。
5、鍋中倒入比平時炒菜多一點的油,再直接加入2個八角,3片香葉,少許的花椒粒,等油熱後,調料們的香味也激發出來了,把它們統統的撈出去,然後關火,再下入適量的紅辣椒,把紅辣椒炒香,這個我們一定要關火炒,開火炒紅辣椒非常容易糊掉,關火後,鍋內的餘溫足夠把紅辣椒炒熟,炒香。然後我們再下入蒜片,薑片,稍微炒一下,接着倒入兩大勺的醬油,1大勺的香醋,攪拌均勻後放涼備用。
6、兩個小時後,我們的黃瓜也醃製好了,裏面出了好多的水,我們拿起一片黃瓜片,用手摺一下,不容易被折斷,感覺非常的有韌性,就說明黃瓜已經醃製好後。準備一塊紗布,將醃製好的黃瓜片都撈到紗布上,然後用力地擠出裏面的水分,這樣做出來的鹹菜口感會比較脆,然後將所有的黃瓜片全都放在一個蓮子上,再次控幹水分。
7、大約1個小時左右,我們把黃瓜片倒在一個大碗中,再淋入我們剛纔熬好的湯汁,攪拌均勻就可以了,我們的黃瓜鹹菜就做好了,清脆爽口,特別的入味,洪洋尤其愛吃裏面的蒜片和薑片,拌好的黃瓜片立馬就可以吃了
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鹹菜
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