正宗天津醬肉包子餡
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材料:
熟五花肉600克、豆油50克、老抽5克、甜麪醬150克、生抽10克、蠔油1勺、白糖10克、白胡椒粉2茶勺、雞粉2茶勺、姜(切大片)1塊、蔥(切大段)1根。
做法:
1、五花肉涼水下鍋,加蔥姜料酒焯水至8-9成熟。
2、撈出晾涼後切成均勻的肉丁,大小在0.5-1cm之間均可。
3、涼鍋涼油,下蔥姜,開中火升溫,爆出香味。
4、下入肉丁翻炒。
5、肉丁出油後,放入老抽,翻炒均勻。
6、把肉丁扒拉到鍋邊,中間放入甜麪醬,小火炒到醬的顏色紅亮,略幹稠後,放肉丁炒勻。
7、放入剩餘所有調料,翻炒均勻,關火。
8、撿出蔥姜。晾涼後密封入冰箱冷藏2小時以上,即可做餡。
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