河南牛雜湯做法

首先要整理牛雜（牛肚、牛腸、牛肝、牛舌、牛蹄筋等）、牛肉。

如果是生牛雜那麼你買回來後清洗處理起來挺費時間。

現在街上有很多賣熟牛雜的，你可以選擇買生牛肉，用於煮火鍋底湯，買熟牛雜配着吃，這樣省時、方便。

買回來的牛肉先泡一天，目的是爲了出肉裏的血水

泡好的牛肉涼水下鍋，大火燒開水後小火煮，煮大約2個小時即可

將鍋裏的牛肉撈出，空幹水分後，切5釐米左右的片狀

菜市場買回來的各種熟牛雜（牛肚、牛腸、牛肝、牛舌、牛蹄筋等）改刀切塊或片。

牛雜、牛肉都準備好了。

下來準備鍋底。

如果吃“原味牛肉湯鍋底”最簡單省事。

取適量煮好的牛肉湯（可以一半牛肉湯加一半的水）放入鍋裏，加適量鹽、十三香、薑片、蔥段、蝦皮

水開後，就可以往鍋裏下牛肉和各種牛雜了。

鍋底可以放些切好的老豆腐和香菇，燉出來的味道更好。

清湯鍋底吃着清鮮，可以配一些“蘸料”，如芝麻醬、辣椒油、蒜泥，還可以配一些花生醬、海鮮醬、剁椒醬，以及蔥花、香菜等等，吃着更好吃。

原料:牛雜 (300克)，白蘿蔔 (200克），薑片、蔥花 各少許，鹽、雞粉 各少許，食用油 30毫升

步驟

1將牛雜切成片。

2去皮洗淨的白蘿蔔切片。

3起油鍋，倒入薑片爆香。

4再注入適量清水，加蓋煮沸。

5揭開鍋蓋，倒入白蘿蔔、牛雜。

6加入鹽、雞粉調味。

7蓋上蓋，用慢火燜煮15分鐘。

8揭蓋子，掠去浮沫。

9撒上胡椒粉拌勻。

10盛入砂煲中，撒上蔥花即成。

生薑切片、蔥切小段、香菜切段、大蒜切片、牛肚斜刀切片、牛頭皮切片、牛肝切片、牛腸切段、毛肚切成小片，將炒鍋燒熱，放油、豆瓣醬、火鍋底料，小火煸香，放薑片、蒜片、蔥段，加清水、雞精、生抽、蠔油、白糖，湯燒開後放牛肝、牛頭皮、牛腸、牛肚、毛肚燙熟，出鍋，撒上香菜即可。