客家鐵頭豬扒的做法和醃製法

主料：豬裏脊肉1塊，雞蛋1個，洋蔥1/3個，麪包糠，蒜末 配料：黑胡椒碎，糖，鹽，生抽，料酒，水，炸油 詳細製作方法 1、厚片的豬裏脊肉用鬆肉錘“千錘百煉”，如果沒有錘子就用刀背，目的是把肉的纖維打斷，更方便入味和使肉質鬆軟。

2、醃製豬扒，放入少許黑胡椒碎、鹽，撒上蒜末，拍上料酒。如果是厚片豬扒再加入少許生抽，如果是薄片就不用了。醃製半個小時。

3、取一個雞蛋打散，把蒜末抖掉，豬扒放入蛋液沾均勻，然後沾麪包糠，邊沾邊壓實。可以再刷一遍蛋液，再壓實一層面包糠。

4、豬扒下油鍋煎炸，變色後撈出，然後高油溫復炸一次直到兩面均變成金黃色。

5、用湯匙調碗汁：料酒、糖、生抽、水，比例是1:0.5：1:10，再加入少許鹽。

6、碗汁放入平底鍋中，放入切絲的洋蔥，煮到洋蔥變色變軟。

7、將炸好的豬扒切條，放在洋蔥上，不要翻面煮一會兒，讓豬排吸收一下湯汁。

8、將雞蛋打兩下，不要打散，澆在豬扒上，戳幾下讓雞蛋受熱均勻。

9、將煮好的豬扒連同湯汁全都澆在米飯上