凍皮奶的做法

凍皮奶做法

材料

一大碗蒙牛牛奶（400ml左右），蛋清二隻，白砂糖二勺

做法

1、先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可（燒久了會破壞蛋白質，也結不起奶皮了），然後再倒入大碗，這時可以看到牛奶表面結起一層皺皺的奶皮。

2、拿一個空的大碗中放入二隻蛋清（蛋清蛋黃分離二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了)

3、等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的大碗，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮會自己浮起來。

4、最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結起來了。

1、準備好材料：純牛奶500克、白糖適量、雞蛋1個、蜜豆適量、草莓適量，水適量。

2、牛奶倒入鍋中煮熱，但不能煮開。

3、趁熱倒在碗裏，不久牛奶表層結出奶皮。

4、用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗裏的奶倒出，留少許奶液防止奶皮粘底。

5、雞蛋打散取蛋白，加入2勺白糖攪勻。

6、蛋液倒入牛奶中攪勻。

7、用篩網過濾，去除表面的泡沫、氣泡。

8、再延碗邊慢慢倒回原來的碗裏，奶皮慢慢地浮起。

9、包上保鮮膜入蒸鍋，大火蒸10分鐘，關火再燜2-3分鐘即可。

10、取出後依個人口味加入蜜豆、蓮子、水果類食用

1、準備500g純牛奶，加50g白砂糖。50g麪粉。

2、倒入鍋裏，小火加熱，不斷攪拌。熬製粘稠即可。

3、倒入模具中，變涼後放入冰箱，冷凍30分鐘。

4、定型取出後，切成塊狀。