燉魚湯的家常做法王剛

1、鯽魚宰殺，裏外清洗乾淨，外面從尾巴逆着用刀多刮幾次，把附着在外面的淤泥寄生物等颳去，肚子裏面除去那層黑膜，這樣鯽魚基本就沒有土腥味了

2、煎鍋燒熱，放入植物油，再放入生薑

3、放入鯽魚兩面煎透

4、一次加足開水，沒過鯽魚，加鹽，蓋上蓋子煮10分鐘

5、把豆腐，西紅柿切小方塊，水蘿蔔切片，小蔥切長段

6、鯽魚煮10分鐘以後湯色濃白了，放入水豆腐和蘿蔔片同煮3分鐘

材料

原料：鯉魚一條（一斤半）、豆腐半塊、帶皮五花豬肉四兩、寬粉條二兩。

調料：紅尖椒六個、蔥、姜、蒜、白糖、料酒、大料、花椒、醋、海天鮮醬油、鹽。

做法

【原料準備】將魚洗淨去頭，從中間劈開成兩片切寸段，下油鍋炸金黃色將豆腐切一釐米厚改成三角型，下油鍋炸成豆腐泡（金黃色飄起），五花豬肉開水過後切成條，寬粉洗淨。

【入鍋操作】

1、將高壓鍋放一兩油並同時放入五棵大料、二十粒花椒，炸微煳撈出。放入一勺白糖炒至醬色後放蔥姜、蒜、紅尖椒炒出香味，加熱水適量，再加料酒、醋、醬油、鹽。將所有原料放入，湯至原料下一釐米。

2、加蓋，開鍋後加閥，上氣後關火。五分鐘後出鍋，點香油裝一大碗。如果湯多可以開蓋烤一下多餘的湯。

用料:

處理乾淨的魚 1大條

鍋底:

豬油/豬肥肉/五花肉 一小塊

啤酒 一罐500g

蔥 1根

蒜 4~5瓣

姜 4~5片

八角 2個

老乾媽 1勺

香菜 一小把

配菜:（以下是我加的蔬菜，大家可以隨意放入自己喜歡的菜，如土豆、腐竹、寬粉等）  

大白菜/娃娃菜 10片

尖椒 1個

茄子 1個

豆腐 1小塊

木耳 若干

其他調味料:

黃豆醬、老抽、生抽、香醋、蠔油、糖、雞精、胡椒粉、十三香等

鐵鍋燉魚最正宗的做法步驟:

步驟 1 提前在碗裏調好醬汁，避免一會爆鍋時來不及準備：黃豆醬100g，老抽10g，生抽20g，蠔油20g，香醋5g，攪拌均勻備用。

步驟 2 蔥切段，薑切片，蒜拍扁，香菜洗乾淨。

步驟 3 油燒熱，放入豬肥肉炒香，沒有的話用五花肉或豬油也可以 炒至焦黃逼出豬油後，放入蔥、姜、蒜、八角、老乾媽翻炒幾下（煸出香味即可，別炒糊）。

步驟 4 放入步驟1調好的醬汁，小火翻炒幾下出香味 倒入500g啤酒，再加500g開水 然後下魚，再調一下湯底的味道：食鹽8g、雞精5g、糖5g、十三香2g、胡椒粉2g 加蓋燉5-10分鐘。

步驟 5 開蓋，鐺鐺，香噴噴的靈魂湯底完成啦！ 把蔬菜碼進去，加蓋繼續燉（大白菜切片，茄子切塊，辣椒切段）。 如果你的鍋夠大，也可以在這步沿鍋邊貼一圈發酵好的麪餅。

步驟 6 過兩分鐘蔬菜軟了，我瞅它騰出了點空間又懟了豆腐和泡發的木耳進去，然後放入香菜，再加蓋燉10-15分鐘即可出鍋