蘿蔔丸子最正確的做法王剛
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原料:
蘿蔔、鮮活河蝦、雞蛋清、麪包糠、植物油、精鹽。
製作:
將蘿蔔去根鬚,洗淨雜質,切成小顆粒,先用鹽醃一下,河蝦取出蝦仁,斬成蝦茸,加入蛋清攪均勻,放入醃好的蘿蔔粒中,做成直徑3釐米大小的丸子,放在麪包糠中滾蘸均勻。勺內加植物油,燒至四成熱,將蘿蔔丸子逐個放入炸熟,撈出控油後襬盤造型即成。
食材:白蘿蔔1條,胡蘿蔔1條,香菜適量,雞蛋1個,五香粉1勺,胡椒粉1勺,麪粉80~90克,泡打粉少許,食用油適量,鹽適量,雞精半勺
◇「製作過程」:
步驟1
白蘿蔔和胡蘿蔔削皮切細絲,放入香菜碎,加入1~2勺鹽,抓拌均勻,放置一邊靜止片刻,讓食材殺出水分。
步驟2
放置大約10~15分鐘,白蘿蔔和胡蘿蔔都開始殺出湯水了,上手把蘿蔔汁攥幹,去掉多餘鹽水,這是防止炸素蘿蔔丸子芯部水分重而黏糊的關鍵。
步驟3
食材把水攥幹後,加入鹽、麪粉、五香粉、胡椒粉、雞蛋、少許泡打粉、食用油,抓拌均勻,讓蘿蔔糊具有一定粘性,能夠上手揉圓,粘合成丸子的質感即可。
步驟4
鍋中倒油,燒至7~8成油溫,放入團好的丸子進鍋油炸,中火油炸至炸素蘿蔔丸子表面金黃酥脆,能夠漂浮油麪,說明炸素蘿蔔丸子已經完全熟透,方可控油撈出。
步驟5
炸好的素蘿蔔丸子稍微放涼
食材:
青蘿蔔1個、胡蘿蔔2個、蔥花20克、雞蛋2個、麪包糠半碗、蠔油1勺、五香粉半勺、鹽少許、麪粉1碗
做法:
1,青紅蘿蔔去皮切細絲,開水放入鍋中,焯水1~2分鐘,撈出沖涼擠幹水份放入盆中,打入2個雞蛋拌勻
2,加入生抽、蠔油、五香粉、鹽、麪包糠麪粉拌勻,用手團成圓形,鍋中倒入食用油,油溫6成熱,放入丸子,小火炸到丸子浮起,表面金黃撈出,再次加熱油溫,復炸1~2分鐘即可~
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