舒芙蕾開裂的原因

沒有加砂糖或者烘烤溫度過高。

舒芙蕾烘烤之前在模具內測要塗抹一層黃油，然後再沾上一些砂糖，這樣在烘烤過程中，空氣會沿着砂糖的空隙中走出去，就不會把表皮脹裂。而且烘烤溫度很重要，一定不能太高，不然舒芙蕾頂部也會裂開。