河蚌的家常做法小米粥

一、原料

主料    河蚌500G

輔料    小米少許，薑片少許，白酒一勺，辣椒三個，蔥花少許，蠔油一勺

二、河蚌小米粥的做法步驟

步驟1

河蚌買回家以後，不要急於烹調，而是要放在清水裏，並在水裏放點鹽，這樣養大約兩至三天，待其吐盡沙泥後再烹製，鮮味尤爲突出。

步驟2

河蚌用涮子涮洗乾淨，放入鍋中加入清水沒過河蚌，蓋上鍋蓋大火煮開，河蚌在沸水中全部開口，關火，夾出河蚌放入盤中冷卻，冷卻後取出河蚌肉。

步驟3

將剛剛煮河蚌的水，倒入盤中沉澱過濾後倒入洗乾淨的米中，用來煮粥。

步驟4

清洗河蚌肉。透過河蚌外層，即可看到裏邊一條條一圈圈黑青色的污泥似的髒東西，這就是留在腸子裏的污濁，必須用剪刀把腸子戕開，用力將污泥擠出來，用清水沖洗，纔可洗乾淨。

步驟5

將切底清洗乾淨的河蚌肉，切成小丁，方便翻炒入味。

步驟6

炒鍋燒熱放入二兩花生油，放入薑片，蒜米碎，辣椒，些許鹽，煸香放入河蚌肉丁，快速翻炒，加入少許白酒，直至水被炒幹，放入少許蠔油，翻炒到肉變金黃色即可。

步驟7

將炒好的河蚌肉放入煮好的粥中，攪拌，放鹽調味，煮開，撒上蔥花即可。

河蚌洗乾淨，切小塊用鹽打一打。

鍋中放油，生薑倒入河蚌暴炒放料酒炒香放少許生抽，放水大火燒開小火燒30分鐘再將再將河蚌肉倒入小米粥中。熬製30分鐘。即可