辣糟豬蹄怎麼做
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糟豬蹄
糟豬蹄簡介
主料: 豬蹄四隻(約500克),香糟15克。
輔料: 黃酒 75克,桂花滷5克,白糖5克,蔥5克,姜3克,花椒2克,精鹽10克。
簡介
主料: 豬蹄四隻(約500克),香糟15克。
輔料: 黃酒 75克,桂花滷5克,白糖5克,蔥5克,姜3克,花椒2克,精鹽10克。
製法
①先用豬前蹄,颳去毛,洗淨,順直剖兩半,從內部將骨頭斬成三段(體斷皮連),先放鍋內加水煮開撈出,清洗後放入砂鍋中,加入清水(與豬蹄平)、蔥(打結)、薑片,旺火燒開,撇雲浮沫,加入黃酒10克,蓋上砂鍋蓋,改用微火,燉燜至豬蹄皮肉熟爛時撈出,放入盆內,撒上少許精鹽。
②揀去煮豬蹄原湯中的蔥,姜,加入花椒,精鹽,白糖,燒開後端鍋離火晾涼。
③將香糟放碗內搗碎,加入黃酒拌勻,用紗布濾去糟渣,將汁倒入已晾涼的豬蹄湯內,攪勻成糟滷。
④將豬蹄面向下放入糟滷內,浸泡三、四小時後取出,從骨斷處切開裝盤食用。
內含:
蛋白質376.5克
脂肪10.5克
碳水化合物16.2克
鈣35.9毫克
磷3.2克
鐵2.5毫克
維生素A:5.6國際單位,維生素B1:0.05毫克,維生素B2:0.06毫克,維生素C5毫克
尼克酸0.3毫克
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