芹菜蝦皮餡餃子做法

芹菜蝦皮餡餃子的做法簡單。把芹菜洗淨後切細沫，把蝦皮泡好後和芹菜放在一起。

把蔥洗淨後控幹水分後再剁細，生薑切沫後澆上熱油攪均後放入調料，嘗好味道就可以包了。

1、芹菜切成三大段，開水煮熟，再切細切碎

2、雞蛋炒熟待用蝦皮切丁，放幾根韭菜，攪拌在一起，看上去蝦皮和菜各佔一半

3、接下來調餡，放生抽、鹽、油、十三香、姜大概五片，蔥五釐米，蔥姜都切成沫

4、包成餃子，水開了大概三四次，就可以了。

材料：芹菜750克，麪粉700克，雞蛋2個，蝦皮50克，蠔油1勺，五香粉少許，蔥油1勺，香油適量

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麪粉裏慢慢加入清水用筷子攪拌成絮狀

2

活成不軟不硬的麪糰，醒半小時使麪糰更滋潤

3

芹菜洗淨葉子不要去掉

4

入開水鍋汆燙20秒撈出過涼控水

5

然後剁成碎粒，用料理機打碎更快，用乾淨的紗布兜住芹菜稍微擠水，擠出的水千萬不要扔掉後面有大用處

6

雞蛋攪打成蛋液，倒入熱油中快速攪拌炒成蛋碎

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把蛋碎撥到一邊倒入蝦皮炒勻關火備用

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芹菜碎里加入五香粉、蠔油、蝦皮、蛋碎、蔥油、香油拌勻

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把剛纔擠出的芹菜汁慢慢加一些到餡裏拌勻這樣可以使餡料多汁水嫩

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鬆弛好的面取出搓成細條

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揪成大小一致的劑子

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擀成四邊略薄中間稍厚的園片

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取一個片，填入適量內餡用壓板壓實餡

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兩片對摺，先把中間捏在一起

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左手食指與拇指夾住左邊餃子皮和右手食指與拇指夾住右邊餃子皮合力把餃子稍微向中間擠壓捏緊（手法類似於過年拱手說：恭喜恭喜）

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鍋內加水燒開，下入餃子煮熟即可食用