豬蹄筋煮熟後還發紅

原因:

豬蹄筋煮熟後發紅是因爲高溫將豬蹄裏面表層血煮熟滲出的血色，所以燉熟後會變成紅色，不會影響食用。

製作豬腳時會使用醬油或腐乳上色，會使豬腳看起來紅紅的。製作豬腳時使用冰糖炒糖色，做出來豬腳就會顯得紅紅亮亮的，更有食慾。

豬蹄筋煮熟後繼續發紅牛筋屬於正常現象。一般情況下，豬蹄筋在煮熟之後就是紅色的，這與大部分大型哺乳動物肉本身所含有的一種肌紅蛋白有關，肌紅蛋白本身就是紅色，導致豬肉肉在煮熟之後也是紅色的，所以朱肉也被稱爲紅肉。只要是正常的豬蹄筋就可以食用。