如何做硬的魔芋豆腐

1、食材：魔芋粉71克、食用鹼7克。

2、鍋裏放2kg的清水，煮至微燙，大約60℃，倒入50g魔芋粉，用蛋抽攪拌均勻。

3、繼續上火煮，邊煮邊用蛋抽攪拌煮至沸騰，再開始計時熬煮10分鐘，同樣也是邊煮邊攪拌，這個過程有點漫長，攪拌起來也很費力，但是不能省略，要不然會糊鍋。

4、食用鹼7g加20g左右的開水將其融化。

5、將鹼水倒入鍋中，用蛋抽快速攪拌，將鹼水均勻的混在魔芋糊糊裏（這個過程不可以超過30秒鐘），再關火蓋上鍋蓋燜15分鐘。

6、此刻的魔芋豆腐已經凝固，用硅膠刮刀撬鬆邊緣及鍋底，再加入1kg的清水，煮沸10分鐘，這樣可以祛除鹼味，也可以加強魔芋豆腐的硬度。

7、煮好後豆腐就可以取出來了，冰箱冷藏最少可以放三天（這個成品大約四斤，炒着吃可以炒四盤）。