崔楊浩四喜丸子正宗做法

1、先把肉餡準備好，肉餡可以是3肥7瘦，也可以是4肥6瘦，具體的根據自己的喜好選擇有時間的肉餡可以自己剁，自己剁出來的更好吃，沒有時間的直接絞肉機攪成肉沫，顆粒稍微大一些

2、準備好的香菇切成末，馬蹄去皮之後拍碎，切成沫

3、肉餡裏面加入切好的香菇、馬蹄、一個雞蛋，攪拌均勻，在這裏我還加入了半個饅頭碎，爲了讓丸子的口感吃起來更暄軟，不加饅頭碎也可以放老豆腐，效果是差不多的

4、餡料攪拌均勻之後開始調味，加入1勺食鹽、1勺料酒，2勺生抽，少許老抽、1勺蠔油、胡椒粉、1勺白糖提鮮，給它攪拌均勻，然後攪拌上勁，上勁之後分次加入蔥薑蒜水，蔥薑蒜水就是準備一個碗，裏面加入八角、花椒、生薑、大蔥，倒入熱水，浸泡半小時

5、肉餡加水之後，加入少許玉米澱粉，再把餡料攪拌上勁，500g豬肉大約加20-30g玉米澱粉

6、全部材料都攪拌好之後，把肉餡分成4個大丸子，這就是四喜丸子，把分好的丸子團圓，團緊實

7、鍋里加入稍微多一點的食用油，油溫6成熱，下入丸子之前先在表面打上一層澱粉水，再次把圓子團緊團圓，下入團圓的丸子，順着鍋邊下，這樣避免濺起油花，這個丸子不用炸熟，炸定型上色就能出來了，丸子定型上色之後撈出來放在一邊備用

8、另外準備一個鍋，鍋中加少許食用油，加入八角、花椒、幹辣椒、薑片、翻炒出香味，加入清水，往水裏面加入蔥段、料酒、生抽、老抽、少許食鹽、白糖提鮮，攪拌均勻把炸好的丸子放進去，大火煮開之後轉小火燉煮1小時

9、小火燉煮個小時之後，丸子燉好就能出鍋了，出鍋裝盤，爲了讓顏值更高，需要給它勾芡，煮丸子的湯盛出來少許，加入適量的水澱粉，勾個薄芡

10、薄芡勾好之後淋在四喜丸子上，好吃又喜慶的四喜丸子就做好了

1、把荸薺洗淨去皮切碎，胡蘿蔔洗淨去皮切碎，老火腿切丁，木耳洗淨切碎。

2、豬肉餡放入盆中沿着一個方向攪拌攪拌。

3、豬肉餡中加入適量味精，攪拌均勻。加入適量醬油，攪拌均勻。加入適量黃酒，攪拌均勻。

4、磕入兩個雞蛋，充分的不停的沿着一個方向攪拌均勻。

5、把肉餡團成自己想要的大小，下油炸即可。

1 材料：豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿蔔、紅彩椒、 調味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水澱粉、花椒、大料2顆、蔥薑末、蔥薑片 。

2 肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥薑末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個方向攪打至上勁。

3 將肉餡團成丸子。

4 油菜、胡蘿蔔、紅彩椒分別洗淨，放入加鹽的沸水中汆燙。

5 汆燙的油菜底部打十字刀，將胡蘿蔔條插入。

6 鍋置火上油燒至六成熱，放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。

7 鍋入加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮開後轉小火燉至湯汁見少，撈出丸子。

8 鍋中剩餘的湯汁繼續燒開，調入水澱粉勾芡至濃稠，淋上香油。

9 湯汁澆在丸子上即可。