佛山牛尾煲湯配方

準備食材

牛尾 3－4段 、 小土豆 若干枚 、 西紅柿 兩個 、 白胡椒粉 適量 、 小蔥 適量 、 香菜 適量 、 食鹽 少許 、 花雕酒 一些 、 生薑 6－7片

烹飪步驟

在鍋內燒開熱水，將洗淨的牛尾放入沸水中，焯一下，去血水，大約10分鐘（這一步很關鍵，血水去的充分，也就是減少了牛尾的異味）焯好後，再將牛尾沖洗乾淨，洗去沫子，待用取另一鍋子，水燒開後，放入待用的牛尾，蓋上鍋蓋，待其煮沸煮沸後，開鍋蓋，放入6－7片薑片，噴入一些花雕酒，爲的是提牛尾的香味蓋上鍋蓋，調用中火繼續讓鍋沸騰10分鐘10分鐘後，將火調成文火，也即小火，慢慢燉湯，大約持續3小時（期間可以偶爾的檢視一下火力）3小時後，將西紅柿，土豆分別切成丁，放入牛尾湯中，將火力調大，將湯沸騰沸騰後，繼續將火力調成文火，慢慢燉1個小時1小時後，像湯里加入少許食鹽，根據自己的口感而定即可接着繼續燜燉1小時，這是最後的一個小時關火。

敲黑板畫重點

加入西紅柿和土豆，一是爲了增味，二則可以吸油。牛尾相對來說油很重，如果是燉純牛尾湯，則需要不斷滴在燉的過程中，撇去浮油。不過一旦加入了西紅柿與土豆，便可以省去這一步驟了。

牛尾湯的做法大總結】：

（1）、牛尾買回來切好後，用清水清洗後用冷水多浸泡，直至沒有血水。

（2）、燉牛尾湯時記得也要先焯水，這樣纔能有效的去除牛尾的血水和多餘的油脂，這樣減少最後湯的腥味，使湯的口感更好。

（3）、焯好後的牛尾用溫水清洗。直接用冷水，這樣影響後期煲湯。

（4）、燉湯期間不要一直去開蓋看，以便保持燉湯時高溫，不要讓脂肪凝聚，最後出來的湯的色澤會更好。

（5）、水要一次性加夠，燉煮過程中不要加冷水。就算需要加，也要加溫水。

（6）、出鍋前再加鹽，早放會導致食材的水分流失，最後出來的湯少了鮮味。