怎樣用麥芽糖做醬油

工具/原料

水、食鹽、飴糖（麥芽糖）、紅塘、白糖、桂皮、甘草、八角、味精、丁香（喜辣的地方可加辣椒、生薑各1.5kg）。<br>

配方

水100kg，食鹽12kg，飴糖1.5kg，紅塘1.5kg，白酒1kg，桂皮、陳皮、八角、味精、丁香各100g。

生產工藝

⒈將桂皮等佐料碾碎，去掉椒把及雜質

⒉將水倒入鍋內，待水開時將桂皮、陳皮、甘草、八角、丁香入鍋，熬一小時左右，再加進食鹽，飴糖、紅塘、慢熬一小時，使醬油使呈黃色時停火，待冷到25度時，用130號細篩過濾入缸沉澱1—2天即可食用或裝瓶出售。

糖色的做法。

1、炒鍋加入植物油和麥芽糖，中火翻炒。

2、炒至麥芽糖完全溶化，顏色變深時轉小火。

3、糖漿顏色越來越深，變成棕紅色時，迅速加入開水，攪勻即可關火。

4、麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。用作營養劑，也供配製培養基用。也是一種中國傳統懷舊小食。