回鍋牛肉家常做法

用料：五花肉250克、豆腐乾200克、尖椒100克、紅尖椒100克。

輔料：花椒1茶匙、豆瓣醬2湯匙、甜麪醬1湯匙、醬油1/2湯匙、白砂糖1茶匙、蔥1段、姜1小塊、蒜2瓣、植物油2湯匙。

步驟：

1、鍋中下薑片、蒜片、花椒粒、蔥和水一起燒開，放入豬肉，蓋上蓋子用中小火煮8到10分鐘。在煮五花肉的過程中，豆乾，尖椒切絲待用，煮至6到7成熟的五花肉撈出，用冷水沖洗，切薄片。

2、炒鍋爆香薑末、蒜末，放入五花肉片爆香，把五花肉兩面炒至金黃。

3、加入甜麪醬和豆瓣醬，炒出香味，讓五花肉吸收醬香味，下豆乾絲炒拌勻，最後下尖椒絲，下少許白砂糖和醬油調味，炒熟尖椒絲即可關火上碟食用。

牛肉(肥瘦)350克

輔料：青蒜100克

調料：鹽4克，醬油4克，甜麪醬6克，醬油5克，大蔥2克，姜2克，花生油50克，辣椒油2克

回鍋牛肉的做法：

1、 熟牛肉切成0.2*4釐米見方的薄片

2、 青蒜擇去黃葉、根鬚，洗淨切爲3釐米段

3、 大蔥、姜洗淨均切成絲待用

4、 炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，四成油溫時下入甜麪醬煸炒出香味

5、 緊接着下蔥薑絲、熟牛肉，邊翻炒邊下入精鹽、醬油、甜醬油，炒2至3分鐘後下入青蒜苗，蒜苗成熟後，淋入線油即可出鍋裝盤。

回鍋牛肉的製作要訣：

1、配料可根據季節，特產不同進行變換。

2、醬味調料很多，可視口味不同而用。

3、炒醬時不能過頭，不能發生焦化或粘鍋現象。

用料：滷牛肉 1小塊、青椒 適量、洋蔥 適量、胡蘿蔔適量、鹽適量、生抽 適量、幹辣椒適量、姜蒜 少許。

回鍋牛肉做法步驟：

1、滷牛肉切0.6cm厚的片，半個青椒縱向切開再斜刀切菱形小塊。

2、洋蔥切小塊，胡蘿蔔斜刀切一段，翻轉豎放，切成菱形的片。

3、熱鍋涼油，中火煸炒牛肉至邊緣微上色，盛起，留底油。

4、放入姜蒜，幹辣椒段，洋蔥爆香。

5、洋蔥半透明時放入胡蘿蔔翻炒至變軟。

6、加入青椒略炒一下。

7、放入牛肉，調入鹽和生抽，大火炒勻出鍋。