怎樣使油炸豆板鬆脆

1．原料要求選用顆粒飽滿、大小均勻、完整無損的蠶豆。

2．浸泡及開花將蠶豆用溫水淘洗乾淨，除去雜質，放入沸水中燜泡24小時(水爲豆的2倍)，使蠶豆充分吸水膨脹。然後用清水沖洗，用鋒利刀片在蠶豆胚芽頂端劃開表皮，以便油炸時蠶豆所含水分能迅速蒸發，避免爆豆濺油。

3．浸礬水白礬250克研碎並用沸水充分溶解後，加水至10升煮沸。然後將劃破皮的蠶豆10千克投入沸水鍋內略氽(約2分鐘)即撈出瀝水。

4．油炸蠶豆瀝盡水後即可入鍋油炸，炸至水分充分蒸發爲止，防止炸焦。撈出後瀝油冷卻即成。根據口味可適量撒拌些食鹽等。

5．成品蠶豆表皮胚端開裂，豆瓣突出，色澤微黃，口感酥、脆、香。