刀削麪全過程

用料：麪粉800克、豬瘦肉400克、豆腐1塊、蔥薑蒜適量、油菜1顆、香菜1根、八角2個、鹽 味精 雞精 五香粉適量、豆瓣醬1勺、豆腐1塊

步驟

1、冷水和麪，水可以少量加入，一次不要加入太多。

2、面和好後靜置一旁醒面

3、醒面的時候把豬瘦肉切小碎丁，切蔥薑蒜末。

4、鍋燒油，八角熗鍋下肉沫蔥薑蒜煸炒。

5、山西陳醋熗鍋，放入豆瓣醬，味極鮮，老抽翻炒，加花椒水

6、加鹽味精雞精五香粉，添水，放入炸好的豆腐條，小火燉二十分鐘。

7、麪糰揉至光滑，鍋燒水，水開削麪，放入自己喜歡的青菜葉

8、面煮好後撈入碗中，澆入炒好的肉臊子，撒入香菜，好吃的山西刀削麪就好了

準備食材：麪粉600克、五花肉400克、鹽適量、大蔥一小段、生薑一小塊、八角兩顆、幹辣椒少許、十三香少許、生抽適量、老抽適量。

工具：簡易削麪刀。

做法步驟：

1、把600克麪粉倒入面盆中，加入5克鹽攪拌均勻，然後少量多次地倒入270克左右的清水，一邊倒水一邊用筷子攪拌，把麪粉全部攪拌成面絮後下手揉成麪糰，蓋上蓋子進行醒面，醒面的時間在1小時左右，中間再揉麪2-3次，把麪糰充分揉光滑。

2、把五花肉去皮後切成小丁備用。

3、把大蔥切成蔥花、生薑切成薑片備用。

4、先把炒鍋燒熱至冒煙，然後加入適量食用油潤鍋，油熱後下入切好的肉丁煸炒。

5、把肉丁煸炒出油後加入適量生抽和老抽，炒出醬油香味後再加入 蔥花、薑片、八角、幹辣椒、5克十三香繼續翻炒。

6、把香料全部炒香後加入適量開水，大火煮開後加入適量鹽調味，鍋蓋半掩，煮20分鐘左右，把肉丁煮至軟糯入味後即可關火。

7、鍋里加入適量清水，水開後就可以準備削麪了。削麪的時候要從一側往另一側、整整齊齊地削，這樣削下來的麪條會非常整齊、不容易斷，而且勁道。

8、麪條煮至斷生後即可撈出，喜歡吃軟一點的可以適當多煮一會兒。

9、最後把煮好的麪條盛入碗中，澆上肉臊子即可食用。

小貼士：

1、刀削麪的臊子可以根據自己的喜好來搭配，炸醬、西紅柿雞蛋滷等等都可以。

2、做刀削麪，麪糰要活得稍硬一點，揉麪的次數也要夠，把麪糰揉光揉滑，這樣削下來的麪條纔會光滑整齊、不易斷裂。

3、削麪的時候要整整齊齊地削，一刀削到底。