牛肉丸子面底料大揭祕
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準備原料
牛腿肉 (750克) 雞蛋 (150克) 胡蘿蔔 (300克) 土豆 (500克)牛肉清湯 (2.5公斤)  麪條 (適量)
蔥頭 400克 豌豆 50克 雞油 400克 精鹽 15克 香葉 半片
幹辣椒 1個 胡椒粉、味精 適量
具體方法如下
1.將牛肉洗淨,切成塊,100克蔥頭去皮,和牛肉入在一起用絞刀絞兩遍,再用刀剁一遍,放人盆內,加入5克精鹽,50克雞油、胡椒粉、味精、雞蛋攪拌均勻,加水150毫升,隨倒隨攪,和成肉泥。
2.向湯鍋內放水燒開,用手把肉餡擠成20個丸子,放入開水鍋內,等丸子漂起,把原湯潷出,將丸子放入冷水裏洗去浮沫,調入漏勺內,控淨水。
3.把胡蘿蔔、蔥頭去皮,洗淨,切成小方丁,將土豆去皮,洗淨,切成 小塊。 
4、往鍋內放入200克雞油,燒至五成熱。先把胡蘿蔔丁、蔥頭丁放入,隨之放入香葉,胡椒粉、幹辣椒,用半炒半炯的方法,將蔬菜炯到成熟,放入牛肉湯、味精、精鹽,調好口味,把土豆放入場鍋煮到九成熟把丸子放入,燒兩個開,改微火稍煮,起鍋裝盆即可。 
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