芥末疙瘩醃製方法

備用食材：芥菜疙瘩10斤，粗粒鹽1袋，花椒適量，水適量

製作過程：第一步，芥菜疙瘩準備出適量，將其事先處理乾淨，並且將比較老的部分削去，洗淨後，放入陽臺上晾乾表面的水分，保證無生水

第二步，準備出專門做醃菜的粗粒鹽，一整袋鹽全部放入在鍋中，加上一把花椒粒，同時加上適量的清水，開始煮，直到將其煮開，看到鹽完全融化在鍋中後便可關火

第三步，晾至完全冷卻，準備出一個要盛放芥菜疙瘩的容器，將其事先殺毒處理好，並且保證無水無油，將控幹水的芥菜疙瘩裝入在容器中

第四步，同時將事先煮好並且冷卻好的花椒鹽水倒入，用量要沒過芥菜疙瘩爲準，待將其全部放好後，加上蓋子，放在陰涼乾燥的地方

第五步，差不多醃製一個月的時間，芥菜疙瘩就可以吃了，取的時候記得要用無水無油的筷子夾取，剩餘的繼續密封儲存，隨取隨吃。

準備食材：芥菜疙瘩2個、花椒20克、花生油少許、鹽25克、姜1小塊、蒜5辨、白糖15克、白醋1湯鑰、生抽少許、香油少許、辣椒麪40克、白芝麻50克。

開始製作：

1、將芥菜疙瘩清洗乾淨後，切成絲。

2、鍋中倒入少一點的油，鍋很熱後，放入幾粒花椒炒香，放入芥菜絲，用大火快炒，翻炒到斷生即可，蓋上鍋蓋，將炒好的芥菜絲燜一下，燜到全涼的狀態。

3、將變涼的芥菜絲放入容器中，密封好，放入冰箱中冷藏一天。初步的芥菜絲就製作好了。

4、將辣椒麪放在碗裏，倒入適量的白醋、鹽、白糖、生抽、薑末、蒜末，燒一鍋熱油，熱到冒煙的狀態後，分兩次澆在碗中，用筷子攪拌一下。

5、將調製好的辣子油澆在醃好的芥菜絲上，撒上一些熟芝麻，拌勻就可以吃了。

步驟醃製步驟如下：

準備材料：疙瘩2個、芥末粉10克、鹽6克、山西陳醋20克、花椒20粒、色拉油40克、白開水20克

1、原材料疙瘩，準備好備用。

2、把醋燒開，晾涼。

3、10克芥末粉用20克開水調開。

4、放到火上小火烤一會兒，這樣芥末味道才能更濃郁。

5、疙瘩去皮擦子擦成細絲。

6、油燒熱放花椒炸香。

7、把芥菜絲用芥末，醋，花椒油，鹽拌勻裝密封罐，放在冰箱裏7天左右。

8、完成。