黃酒燉黃鱔做法

食材：鱔魚500克。

調料：黃酒100克，花生油25克、醬油5克、大蒜（白皮）10克、生薑5克、味精2克、胡椒粉2克、鹽3克、澱粉(豌豆)5克、香油10克。

做法

1、將黃鱔洗淨，切成薄片。

2、姜蒜切成片。

3、用精鹽、味精、胡椒粉、溼澱粉調成芡汁。

4、鍋置火上，放花生油，燒至七成熱，下黃鱔爆炒，隨即下姜、蒜、醬油炒勻，倒入芡汁，淋上香油即可。

黃酒燉黃鱔的做法：

1、將黃鱔清洗乾淨，切5至6釐米長段備用。

2、將萵筍去皮，切成滾刀塊。

3、鍋內倒入適量食用油，將蒜和生薑片倒入煸炒出香味。

4、倒入黃鱔翻炒，直到變色。

5、加黃酒後蓋一下鍋蓋，再開啟。

6、加清水，倒入萵筍煮開後小火10分鐘左右，加魚露、胡椒粉等調味即可出鍋。

7、黃鱔萵筍湯就做好啦。

黃鱔切段，汆水洗淨血水及黏液，入盅內。藥才洗淨後與姜、黃酒、雞清湯注入盅內，食用玻璃紙包住，橡皮筋封口。入蒸箱燉1.5小時後，加適量雞汁、精鹽調味即成。