湖南辣魚湯的做法

湖南辣魚湯做法

原料：大頭鰱魚尾、老豆腐、大蔥、紅辣椒、青辣椒、絲瓜、蘿蔔、蒜末、韓國辣椒醬、細辣椒粉、鹽、胡椒粉、料酒、雞精。

做法步驟：

第1步、鰱魚用小刀細心的刮除魚尾魚鰭的細鱗，用菜刀從魚尾開始片魚方式隨着大骨頭一直片進去，把魚片取出，魚骨剁成小塊備。

第2步、絲瓜，蘿蔔，西葫蘆都切成半月形3mm薄片老豆腐切5mm厚度，辣椒大蔥切片（這三種蔬菜都可以使用，也可以使用兩種或一種，耍全部使用，量要減少，不然就要滿過了）

第3步、老豆腐切5mm厚度，辣椒、大蔥切片，蒜頭切末

第4步、取小砂鍋，先把魚骨頭墊底，續疊放絲瓜、蘿蔔、老豆腐片

第5步、鰱魚片，劃三刀（看魚的大小4到5刀都可以）讓他容易入味，疊放在最頂端加入清水，八成滿開大火煮沸

第6步、辣湯調料全部放在一起和均，加入煮沸的砂鍋裏，轉小火，蓋上鍋蓋，煮個五分鐘左右

第7步、加入辣椒、大蔥、蒜末，再煮一會兒就可以上桌。

湖南辣魚湯的做法

步驟 1魚宰好兩面劃上花刀（不用醃製），辣椒切成小圈，姜拍成蓉，大蒜剝皮成顆粒，小蔥切成寸長。。

步驟 2先將辣椒入鍋中放鹽煸炒（不放油），炒到辣椒有點蔫再放一點點油翻炒1分鐘左右就倒出鍋來。。

步驟 3熱鍋冷油，先放姜蒜煸炒出香味，再把魚放入鍋中煎到兩面有點黃。。

步驟 4將辣椒倒入鍋中，加入排到魚高度的溫水，蓋上鍋蓋大火燒開，中火燜煮稍微收點汁。。加適量鹽生抽味淋進去，再煮1分鐘左右，撒入香蔥就可以出鍋