紅薯粉條家常做法王剛

首先我們準備適量的紅薯粉條放入盆中，然後加入80度左右的熱水泡發30分鐘。

【2】準備蓮藕1小塊去皮之後切成小顆粒備用，加蓮藕可以增加丸子爽脆的口感。

【3】準備鮮香菇3個從中間片開之後切碎備用，加香菇可以代替味精增加鮮味。

【4】準備胡蘿蔔1小塊切碎備用。

【5】準備青瓜1小塊切碎備用，加入胡蘿蔔和青瓜可以增加紅綠色。

【6】準備大蔥2根對半切開之後切碎備用。

【7】準備大紅椒半個去掉辣椒籽之後切碎備用，加大紅椒的目的是增加鮮甜味。

【8】最後將泡好的粉條剁碎備用，粉條可以增加丸子的韌勁。

【9】下一步開始調糊，盆中加入普通麪粉400克，麪粉和顆粒輔料的比例爲1:1，盆中加入酵母粉1小勺（約1克），加入食用鹽2勺半調底味（約5克）。

【10】然後我們加水之前先攪拌均勻，然攪拌均勻之後少量多次的加入熱水攪拌，同學們水溫最好在60度以上。

【11】然後加入1小塊豆腐捏碎，加豆腐可以增加成菜的香味，再加入和豆腐等量的麪粉攪拌均勻收幹水份。

【12】將其攪拌至可以擠出丸子即可。

【13】然後我們再加入適量的植物油拌勻，加植物油的目的是減少麪糰的粘度。

【14】攪拌均勻之後再加入所有切好的輔料拌勻。

【15】輔料拌勻之後下一步開始製作，首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後舉盆之力加入寬油，將油溫燒至5成熱，油溫5成熱之後將麪糰擠成大小均勻的丸子下鍋。

【16】丸子下鍋之後轉中火炸至飄起來即可。

【17】中途需要將提前炸黃的丸子撈出，這一步的目的是防止炸糊。

【18】最後炸至丸子全部飄起之後撈出備用。

【19】然後將油溫升至6成熱之後再下入丸子復炸10秒鐘，這一步的目的是將表皮炸脆，10秒鐘之後將丸子撈出即可上菜。

把紅薯粉條提前泡一下，提前10分鐘，用溫水泡發。不能時間太長，泡發時間太長，會影響口感。等看到粉條發軟了，就可以撈出來，放到盆裏，等待使用。

自己要計算好自己家人吃飯的時間，根據時間泡發紅薯粉條，感覺泡發10分鐘後正好用上，因爲泡發的粉條也不能晾太長時間，要不，又會幹了。

五花肉切成小丁。塊頭不能太大。

蔥切小段，姜切絲，蒜切末，放置一旁。再切一些鮮蔥葉，放到最後用的。喜歡吃辣的朋友可以加個辣椒的。

把鍋燒乾，放入一點點油，把五花肉丁放進去。

加熱，翻炒，等看到五花肉出油，成黃色時，加入姜，蔥炒一下。吃辣的朋友，這時要把辣椒放進去。

加水，放進紅薯粉條。看看水，要漫過粉條纔可以，水要多一點。

加入鹽，醬油，蓋上鍋蓋，中火燉。

5分鐘後，關火，新手中間要開啟鍋蓋看看水，不能糊了鍋。

用大點的盤子盛粉條，因爲熟了的粉條會濃稠。最後撒上切好的蔥葉。味道很不錯的。