外婆菜的醃製

食材：五花肉丁200克，梅乾菜100克，蘿蔔乾80克，尖紅椒與杭椒各適量，蔥薑蒜少許 料酒、醬油，糖，雞精各適量

做法

1、梅乾菜用溫水洗淨泡發，蘿蔔乾切丁，尖紅椒與杭椒切丁，蔥薑蒜切末。

2、鍋內熱油，三成熱時，下蔥薑蒜熗鍋，隨即將肉丁放入，中火煸至幹黃。

3、往肉丁中淋入料酒，加入少許醬油，翻炒上色。

4、加入泡發好的梅乾菜，加入糖、沒到菜一半的水，燒開後，蓋上蓋，小火燜３０分鐘左右至湯完全收幹。

5、另取炒鍋，放油，三成熱時，下入蘿蔔乾丁煸至表面焦黃幹皺。

6、往鍋中放入在第４步中做好的梅乾菜肉丁，調入雞精，大火炒勻。

7、下入青紅椒，大火炒至斷生即可起鍋。

用料

蘿蔔乾 適量

豆角幹 適量

菜頭皮（醃製的） 適量

芋頭苗（醃製的） 適量

臘肉 適量

蒜頭姜 適量

小米椒 適量

外婆菜的做法步驟

步驟 1

把乾的菜泡一下備用

步驟 2

泡好的菜洗乾淨瀝乾下水份切好備用

步驟 3

臘肉蒜頭姜切小丁備用

步驟 4

放油燒熱放蒜頭薑辣椒翻炒幾下再放菜乾爆炒（可以適當的放點水來炒，這樣沒這麼幹硬也入味）

步驟 5

出鍋啦

準備好梅乾菜，蘿蔔乾和豬肉，辣椒等，梅乾菜用水泡發，反覆衝洗直到泡過的水是清的。

2、梅乾菜切成合適的大小，蘿蔔乾切成合適的大小，生薑，蒜米去皮切碎，香蔥切碎，紅辣椒，青辣椒切小段，豬肉剁成肉末。

3、熱鍋後放入玉米油，放生薑，蒜米煸出香味，放入肉沫翻炒，肉沫炒到變色，喜歡顏色深的可以加適量的老抽調色，加入梅乾菜翻炒，加入蘿蔔乾翻炒，加入蔥花和生抽，加適量的水讓食物充分入味，梅乾菜和蘿蔔乾有鹹味，不需要加鹽了，加入青椒和紅辣椒炒到斷生，水燜幹後關火出鍋。