王剛紅燒羊肉正宗做法

主料：白蘿蔔400g，羊腿肉500g

輔料：生抽 1勺 ，料酒1勺 ，蠔油20g ，桂皮適量 ，老抽 1勺 ，八角 適量 ，陳皮 適量 ，泡椒醬1勺  ，胡椒粉5g  ，味精5g  ，雞精5g  

1、 準備原料

2、 先把羊肉改刀成塊，放置一會備用

3、 鍋上火，加入涼水的量沒過羊肉即可，把羊肉和涼水同時加熱去除羊肉的腥羶味

4、 開鍋之後把血末去掉然後把羊肉撈出備用

5、 將白蘿蔔改刀成塊，放置備用

6、 鍋上火，下入底油，油燒熱。然後把八角、桂皮放入鍋中煸出香味，爆香之後放入大蔥大姜放入鍋中，炒出香味之後放入一勺泡椒醬，煸出紅油即可

7、 炒出紅油後，放入耗油20g，將焯過水的羊下鍋煸炒一下，不要炒太乾

8、 加入熱水，水一定要沒過羊肉

9、 再把陳皮放入鍋中，大火燒開之後改小火燒製40分鐘，40分鐘後我們進行一下調味放入鹽4g，味精5g，雞精5g，胡椒粉5g，然後順着鍋邊倒入料酒1大勺，生抽1大勺，老抽半勺，最後放蘿蔔，蓋上鍋蓋再燒製10分鐘把蘿蔔燉至軟爛

10、 10分鐘之後蘿蔔熟了

11、 用大火收汁

12、 出鍋

原料

羊肉 (1斤)

胡蘿蔔 1根

蔥 適量

幹辣椒 2個

八角 適2個

小茴香 適量

香葉 適量

幹山楂片 適量

花生油 適量

生抽 適量

老抽 適量

料酒 適量

鹽 適量

雞精 少許

香油 少許

步驟

1

準備羊肉一斤。

2

切成大塊。

3

放入蔥，姜，料酒，生抽抓勻，醃製一個小時。

4

涼水入鍋，燒開把羊肉焯一下

5

水開後撇去浮沫。

6

然後把羊肉撈出備用。

7

起炒鍋放適量花生油，放蔥姜和香料爆香。

8

然後把羊肉放進去煸炒。

9

把羊肉炒香以後，放生抽，再放老抽上色。

10

加入熱水。

11

放入幾片幹山楂片開始燉羊肉。

12

胡蘿蔔削皮洗乾淨，切塊。

13

羊肉燉一個小時放入胡蘿蔔。

15

加鹽再燉20分鐘，湯汁收好關火，關火後放入雞精和香油即可。

起鍋燒水，倒入料酒和羊肉。

煮出血沫，將血沫撈出。

撈出羊肉放涼備用。

起鍋燒油，放入佐料炒香。

加入冰糖炒化。

倒入羊肉翻炒上色。

倒入適量料酒繼續翻炒。

倒入開水，沒過食材，加入鹽蓋上蓋子，中小火燜煮40分鐘左右。

燜煮好後加入胡蘿蔔塊繼續煮20分鐘。

倒入老抽和生抽調味，蓋上蓋子煮一會。

撿出香料，大火收汁裝盤。

這樣一份美味的紅燒羊肉就做好了。