白水羊排的做法

主料：羊肉(瘦)5000克。

調料：大蔥400克，姜100克，大蒜（白皮）100克，花椒15克，八角15克，鹽50克，味精15克，芝麻醬1000克，辣椒油300克。

步驟：

1、將鮮嫩羊肉洗淨切塊，放入清水鍋中用大火燒開，撇盡浮沫，然後加入蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大料，以除去腥羶。改用小火慢煮，直至燉熟煮爛，加進精鹽、味精調好味。

2、把煮熟的羊肉撈出，切成片或小塊，分裝於碗中，澆入燉肉時的原湯，再加些稀麻醬和辣椒油或辣椒麪，拌勻即可。

1、 將羊排切成條備用。

2、 羊小排位置肉稍微有些瘦，燉煮起來口感偏硬，如果用來煎烤，味道更佳。

3、 將切好的羊排焯水，去掉血末。

4、 將焯過水的羊排放入砂鍋中，放入調料，大火燒開，文火慢燉。

5、 燉煮一小時後加入鹽，在燉煮10分鐘。

6、 將燉好的羊排裝盤上桌即可食用

用料

羊排 600克，花椒 10幾粒，姜 4片，蔥 1棵，2勺料酒 ，鹽 適量，香菜半棵，胡椒麪適量

做法

羊排切塊倒入冷水，加料酒、花椒（去羶味），同煮，開鍋後漂去浮沫。待羊肉變白即可撈出用溫水衝乾淨。

調料很簡單，蔥姜是少不了的，聽說放檸檬（橘子皮亦可）可以去羶味，八角、香葉少許（也可以不放，不然香料的味道會搶了羊肉的鮮香，不放味道更清淡）

焯過水的羊肉放入高壓鍋，加入調料，燉一個小時即可，出鍋後再放鹽燉10分鐘即可。撒上香菜碎、蔥碎、胡椒麪，就可以開吃了。