哪些是中筋麪粉

市面上大部分售賣的麪粉都是中筋麪粉！而分辨中筋麪粉，一樣也是透過它的執行標準：GB/T1355，這個標準號大家一定要記住，因爲日常生活製作的麪粉，大部分都需要用到中筋麪粉！

中筋麪粉就是做麪條、饅頭、餃子的麪粉。

中筋麪粉指的是蛋白質的含量在11%左右面粉，中筋麪粉適合製作中式麪點，如麪條、饅頭、餃子等。中筋麪粉(all purpose flour plain flour)即普通麪粉。大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。

區別

1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀比較適合用來做麪包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麪條等。（注：一般市售的無特別說明的麪粉，都可以視作中筋麪粉使用。而且這類麪粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麪條）

3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團低筋麪粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。