魚雜的配方
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1、魚肝魚雜魚腸清洗乾淨,豆腐切成小塊備用。
2、起鍋燒水,魚雜和豆腐冷水下鍋,水燒開後撈出備用。蔥切段,薑切片。
3、起鍋燒油,油熱後放入花椒大料 ,蔥姜,炒香後烹入醋,加麪醬 耗油 老抽 料酒 白酒,加入適量清水,放入魚雜和豆腐,燉十五分鐘。
4、加入適量鹽,大火收汁。
5、出鍋裝盤,撒上點香菜,蔥花。
麻辣魚雜的烹製方法
魚雜:從狹義上說一般指魚的內臟也就是指魚泡(魚鰾)、魚籽、魚白(精巢)、魚腸、魚眼睛等這些部位。
從廣義上來說,除了魚肉外的魚頭魚尾,都是魚雜,或者說:魚下水。
一般製作魚雜,大多隻用魚泡、魚籽、魚腸、魚白。
主料:魚雜1500克。
配料:精煉豬油100克、郫縣豆瓣醬160克、幹青花椒10克、大蒜20克、生薑片15克、蠔油15克、味極鮮醬油18克、草菇老抽16克、豆豉20克、雞粉15克、白糖7克、味精8克、胡椒粉2克,青紅線椒段適量、香菜適量。
具體烹製步驟:
1、處理:將魚雜清洗乾淨,特別是魚泡要扎破。
2、焯水:鍋中加入適量清水放入適量蔥段、薑片燒開後倒入適量料酒,將魚雜放入鍋中,燒開焯水15分鐘,撈出,用冷水衝去血沫,瀝乾水分,待用。
3、烹製方法:炒鍋加入豬油100克,熬化後放入郫縣豆瓣醬、豆豉、青花椒、薑片、大蒜丁、蠔油、味極鮮醬油用中火炒製出紅油、出香味後再烹入香醋30克、然後倒入啤酒一瓶燒開後放入魚雜,煮一分鐘左右後,加入老抽、白糖、胡椒粉、雞粉、味精放入青紅線椒段,翻炒一會即可出鍋,出鍋後撒入適量香菜作爲點綴,即可食用。
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魚雜
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