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正宗炸豬肉豆腐丸子的配方

正宗炸豬肉豆腐丸子的配方

正宗炸豬肉豆腐丸子的配方

食材:老豆腐1塊、豬肉適量、雞蛋1個、生薑1塊、大蔥1段、生抽1勺、十三香1勺、食鹽、麪包糠適量。

1、老豆腐用手捏碎,豬肉剁成肉末,雞蛋加入碗中打散,生薑去皮切末,大蔥清洗乾淨,儘量剁成碎末。

2、肉餡加入1勺生抽、1勺十三香、半勺食用油、適量薑末、蔥末和食鹽,攪拌均勻。

小貼士:通常炸肉丸時,不使用蔥花,以免炸後發黑,而豆腐肉丸中的肉餡可以加入少許蔥末,蔥末顆粒較小,且外層有豆腐包裹,不會出現炸黑的情況。

3、捏碎的豆腐裝入紗布,擠出水分,玉米澱粉和麪粉按1:1的比例加入,加入適量食鹽,攪拌即可。

4、取適量豆腐放置手心,捏出窩窩形狀,填入調好的肉餡,手心塗抹少許食用油,團成丸子,蘸取雞蛋液,均勻的裹上面包糠即可。

5、鍋中加入適量食用油,油溫至六成熱時下入豆腐肉丸,小火慢炸至金黃酥脆撈出控油,待丸子全部炸好後升高油溫,加入丸子復炸20秒,快速出鍋。一盤色澤金黃、外酥裏嫩的豆腐肉丸就完成了。

1、 半盒豆腐擠幹水分,半盒切成丁塊狀

2、 姜切成末

3、 小油菜氽燙後放盤底

4、 豬肉洗淨放進絞肉機內絞碎加進薑末、蛋、澱粉、豆腐、鹽、胡椒粉攪拌均勻

5、 捏成丸子,蒸約15分鐘

6、 炒鍋燒熱後,高湯加1碗水煮豆腐與香菇,加調味料後勾芡,撒下辣椒絲,香油與肉丸子燴一會兒即可。

1、準備食材。一個雞蛋豬肉剁成肉末,越細口感越佳蔥薑蒜也剁成末(不喜歡吃蔥薑蒜的小夥伴,儘量剁細一點就吃不出很重的味道了)。

2、把肉末和蔥薑蒜末混合在一起,再打一個雞蛋進去攪拌(雞蛋可以使肉質更滑嫩)。再加點胡椒粉,攪拌均勻。

3、把豆腐捏爛,加到肉末裏,加入適量的澱粉和鹽攪拌均勻。儘量把豆腐攪拌到肉裏,這樣肉和豆腐會結合得味道更好。

4、把混合好的豆腐肉末捏成一個個的小丸子,大小要一致才比較好炸熟。在盤子上刷上一層油,把丸子擺放在盤子上。

5、開小火,倒入油,油燒到六成熱時把豆腐丸子沿着鍋邊,一個個滑入鍋中炸。炸到丸子變成金黃色的時候就可以撈出擺盤了。

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